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Titre RNCP 100% CPF

Découvrir l'univers des boissons rafraîchissantes et des boissons fermentées sans alcool

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

1 798 €à partir de
31 hdurée
3sessions actives
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

- Comprendre les principes de base des Boissons Rafraîchissantes Sans Alcool (BRSA) et du SCOBY [cultures symbiotiques de bactéries et de levures]
- Acquérir des compétences pratiques en fabrication et fermentation de ces produits
- Identifier les différentes étapes de production et leurs impacts sur la qualité finale
- Apprendre à évaluer et améliorer les caractéristiques organoleptiques des produits

Programme

**Module 1 : Introduction aux Boissons Rafraichissantes Sans Alcool (BRSA) et aux boissons fermentées **
- Histoire et évolution des boissons fermentées
- Présentation des différents types de BRSA
- Le rôle du Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (SCOBY) dans la fermentation
**Module 2 : Comprendre les matières premières et la fermentation**
- Les ingrédients essentiels (eau, sucres, arômes, ferments)
- Principes physico-chimiques de la fermentation
- Interaction des ferments et contrôle des paramètres (pH, température, durée)
**Module 3 : Process de fabrication et mise en pratique (Production Kéfir et/ou Kombucha) **
- Préparation des matières premières
- Techniques de fermentation et de suivi des fermentations
- Conditionnement et conservation des boissons
**Module 4 : Qualité et réglementation**
- Analyse sensorielle des produits finis
- Gestion des défauts et actions correctives
- Réglementation et normes en vigueur pour la commercialisation

Résultats attendus

Passage du bloc de compétence 5 : Préparer la mise en production d'une nouvelle transformation alimentaire artisanale (option A) du Brevet Professionnel Conducteur de ligne de production alimentaire - (RNCP39156BC05)

Les points forts

- Une formation alliant théorie et mise en pratique (Production Kéfir et/ou Kombucha).
- Une approche complète, du choix des ingrédients à la fabrication et la dégustation.
- Les participants repartent avec leur production

La certification

BP Conducteur de ligne de production alimentaire

RNCP 39156 RS -1 CertifInfo 116418

Organisme & lieu

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