éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

Cuisinier / chef de partie en restauration

INSTITUT NATIONAL FORMATION APLICATION CENTRE CULTURE OUVRIE

9 555 €à partir de
455 hdurée
1session active
Girondelieu

Objectifs de la formation

Compétences et aptitudes visées:
- Contrôler les approvisionnements et gérer les stocks
- Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques, élaborer des menus, une carte
- Réaliser tous les modes de cuisson, tous les fonds, appareils, sauces
- Déléguer de tout ou partie de l'activité aux membres du personnel en cuisine
- Contrôler la qualité de la production
- Respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire
- Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente
- Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives
- Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
- Superviser l'ensemble des activités et de leur résultat.
Soft-skills :
Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace

Programme

Ce que je vais apprendre :
Le Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier (de niveau 4), diplôme du certificateur CERTIDEV se compose de 2 blocs de compétences, qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.
L'ingénierie pédagogique, pour élaborer chaque contenu par bloc, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation.
Bloc 1 Production culinaire
- A1 Elaboration de menus variés, en fonction des modes de préparations techniques
- A2 Détermination des coûts de revient et commande des matières premières
- A3 Préparation et réalisation d'un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d'hygiène alimentaire.
Bloc 2 Piloter et animer la production culinaire de l'équipe
- A4 Pilotage du travail de l'équipe en cuisine
- A5 Contrôle de l'application des règles d'hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et document unique en restauration (DUERP).
Contenu spécifique Soft-skills :
- Comprendre pourquoi les soft skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs
- Autoévaluer ses soft skills
- Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel.
Et beaucoup d'autres connaissances à découvrir !

Résultats attendus

La certification du TFP Cuisinier (niveau 4) se compose de 2 modalités :
Certification du BLOC 2 Etude de situation numérisée et un questionnaire écrit digitalisé, où sont évaluées les compétences techniques.
Le temps imparti pour répondre à ce questionnaire est d'1 heure.
Certification du BLOC 1 Mise en situation reconstituée et une étude de cas, qui permet d'observer les compétences acquises par le candidat dans l'exercice du métier du titre visé. Le temps imparti pour la mise en situation est de 5 heures.
Le Questionnnaire écrit digitalisé et l'étude de situation numérisée sont accessibles depuis l'espace candidat sur la plateforme CERTIBLOC
Les softs skills seront évaluées :
- En cours de formation, par des mises en situation contextualisées,
- Lors de périodes en entreprise, évaluation du tuteur par le biais d'une grille,
- En fin de formation, par un questionnaire d'auto-évaluation via une plateforme digitale qui permettra d'identifier ses compétences "douces" et de les faire évaluer par un pair, tuteur ou référent de formation afin d'obtenir des open badge numériques.
Vous recevrez à l'issue de votre parcours une attestation de fin de formation qui précise l'ensemble des compétences et connaissances acquises durant la formation.

Les points forts

- 75 % de réussite à l'examen
- Formation pouvant être financée et prise en charge
- Cursus très apprécié avec un taux de candidatures élevé
- L'INFA facilite la mise en relation avec les entreprises.

La certification

Cuisinier / chef de partie en restauration

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
  • DomaineCuisine
  • Métier viséCommis / Commise de cuisine
RNCP 42189 RS -1 CertifInfo 120994

Organisme & lieu

Formations similaires