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Titre RNCP 100% CPF

CS PATISSERIE DE BOUTIQUE

ASS FORMAT PROFESS PERMANENTE

5 250 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Puy-de-Dômelieu

Objectifs de la formation

Le certificat de spécialisation « pâtisserie de boutique »
atteste d'une formation pratique et théorique dans la
production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de
gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de
croquembouches. L'activité comprend la réalisation de
diverses préparations, montages et finitions en utilisant les
matières premières et les techniques les plus adaptées,
l'organisation et le suivi de la production en la valorisant
auprès de la clientèle.

Programme

La formation au Certificat de Spécialisation Pâtisserie de boutique vise à développer une maîtrise approfondie des techniques de pâtisserie artisanale destinées à la vente en boutique. Elle forme les apprenants à réaliser les préparations de base, montages et finitions d'une large gamme de produits : entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées ou encore croquembouches, en mobilisant des techniques de préparation des pâtes, appareils, crèmes, fruits, cuissons et assemblages. Les élèves apprennent également les techniques de montage, glaçage, nappage, insert, travail à la poche, proportionnalité des éléments, refroidissement et finitions, tout en développant leur sens artistique et leur capacité à répondre à des commandes spécifiques ou de prestige. La formation inclut aussi un volet consacré à l'optimisation de la production, notamment la sélection des matières premières, la planification, la gestion technique, le suivi et l'analyse de la production ainsi que la mise en valeur des produits auprès de l'équipe de vente. Elle s'appuie sur un ensemble d'enseignements professionnels complémentaires tels que la technologie professionnelle, les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène, la gestion appliquée, la communication et la relation client, ainsi que les arts appliqués, conformément au référentiel de certification en vigueur. L'ensemble de ce parcours permet au futur professionnel de travailler en autonomie, d'assurer une production de qualité en respectant les normes d'hygiène et de sécurité, et de valoriser efficacement les produits en boutique.

Résultats attendus

Obtention de la CS Pâtisserie de Boutique
Règlement d'examen : EP1 Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes et croquembouches ponctuel écrit, oral et pratique 8h30 - EP2 Optimisation de la production en pâtisserie ponctuel oral 00h30
Insertion professionnelle dans le domaine de la formation

Les points forts

Equipe pédagogique et plateaux technique dédié sur un même site
Formation en centre de formation et stages pratiques en entreprise
Plateau technique récent
Expérience de plus de 50 ans dans la formation profession
Réseau d'entreprises partenaires

La certification

CS Pâtisserie de boutique

RNCP 38761 RS -1 CertifInfo 116373

Organisme & lieu

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