éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

CS - Pâtisserie de boutique

CDP SAN NICOLAS

7 500 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Girondelieu

Objectifs de la formation

A l'issue de cette formation, le stagiaire est capable de :
Maîtriser les bases du référentiel de CS Pâtisserie de Boutique
BC01 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
BC02 - Optimiser la production en pâtisserie
- approfondir les bases du métier de pâtissier et de découvrir de nouvelles techniques avec les décors en chocolat, les croquembouches ou pièces montées et les desserts glacés non turbinés
- monter et faire les finitions des produits finis
- être autonome dans l'exécution des taches et gagner en responsabilité
- respecter des consignes
- respecter des règles d'hygiène, de conservation et de sécurité
- prendre des décisions
- choisir et valoriser des techniques et matières d'œuvre selon les fabrications
- optimiser et suivre la production
Le tout dans l'optique de passer le CS Pâtisserie de Boutique en Candidat Libre ou Candidat avec enseignement à distance.

Programme

BLOC 1 : Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
BLOC 2 : Optimiser la production en pâtisserie
Module 1 (25h) – Bases techniques & organisation
Compétences visées (BC01 & BC02)
Réaliser les pâtes et appareils de base.
Organiser le poste, hygiène, planification.
Contenus
Pâtes sucrée, sablée, feuilletée, brisée.
Cuissons, conservation.
Crèmes simples, fruits transformés.
Introduction à la mise en valeur en vitrine.
Mise en situation pro : production de pâtisseries avec analyse critique, optimisation.
Module 2 (25h) – Entremets & pâtisseries de boutique
Compétences visées (BC01 & BC02)
Crèmes, mousses, biscuits, entremets montés.
Adapter les techniques selon commande.
Contenus
Biscuits Joconde, cuillère, génoise.
Mousses, bavaroises, inserts, glaçages.
Entremets modernes
Gestion du temps de production.
Mise en situation pro : production d'entremets en temps limité et optimisation
Module 3 (25h) – Tartes, gâteaux de voyage & viennoiseries
Compétences visées (BC01 & BC02)
Tartes élaborées, gâteaux secs et petits fours, viennoiseries.
Contrôle et ajustement de la production.
Contenus
Tarterie moderne
Gâteaux de voyages et biscuiterie ou petits fours modernes
Viennoiseries levées et feuilletées modernes
Présentation et conditionnement boutique.
Mise en situation pro : assortiment de boutique à réaliser en buffet.
Module 4 (25h) – Décors sucre & pièces artistiques
Compétences visées (BC01 & BC02)
Réaliser et mettre en œuvre des décors en sucre.
Planifier et valoriser une production artistique.
Contenus
Bases du sucre cuit : cuisson, pastillage, tirage, soufflage...
Pièces montées et croquembouches.
Techniques décoratives (rubans, fleurs, socles).
Intégration décorative aux pièces de boutique.
Mise en situation pro : projet de pièce montée avec décor en sucre.
Module 5 (25h) – Décors chocolat & artistiques
Compétences visées (BC01 & BC02)
Réaliser des décors et pièces en chocolat.
Valoriser la vitrine avec éléments artistiques.
Contenus
Tempérage du chocolat.
Moulage, découpe, montage de pièces.
Décors appliqués.
Pièce artistique en chocolat.
Mise en situation pro : réalisation d'une pièce artistique chocolat pour vitrine.
Accès aux vidéos live/replay de la formation "Star Créativité" et aux vidéos enregistrées de la formation "Premium Compétences en Pâtisserie".

Résultats attendus

Votre parcours de formation est validé au fur et à mesure de votre progression par votre tuteur dédié. Obtenir et Maîtriser les bases du référentiel, les compétences professionnelles du CS Pâtisserie de Boutique. Vous vous préparez aux épreuves du Certificat de Spécialisation "pâtisserie de boutique". Ce diplôme est délivré par l'Éducation Nationale. Vous devrez vous inscrire auprès de votre académie en tant que candidat enseignement à distance ou candidat libre afin de passer les examens nationaux.
Pour obtenir la CS - Pâtisserie de boutique, vous devrez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification

Les points forts

Formation modulable selon vos besoins, avec un Maître Artisan Pâtissier Chocolatier qui vous accompagne tout au long, avec efficacité et souplesse. Groupe et outils stimulants.
Accès à des contenus interactifs, livrets et vidéos téléchargeables.

La certification

CS Pâtisserie de boutique

RNCP 38761 RS -1 CertifInfo 116373

Organisme & lieu

Formations similaires