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Titre RNCP 100% CPF

CS - Pâtisserie de boutique [REF-01318]

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE

5 880 €à partir de
420 hdurée
2sessions actives
Hautes-Pyrénéeslieu

Objectifs de la formation

La formation vise l'acquisition de 2 blocs de compétences de la certification CS - Pâtisserie de boutique :
BC01 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
BC02 - Optimiser la production en pâtisserie

Programme

BC01 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Réaliser les pâtes et appareils
Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
Transformer les fruits frais et secs
Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
Assembler les éléments réalisés pour la production
Mettre en valeur la production
BC02 - Optimiser la production en pâtisserie
Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
Gérer les techniques selon la fabrication
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier sa production
Suivre et analyser la production
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Résultats attendus

Pour obtenir la CS - Pâtisserie de boutique, vous devez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification

Les points forts

Possibilité de réduire la durée de la formation en fonction de l'expérience professionnelle et des diplômes (établie lors de l'entretien de positionnement).
Formation métier par des formateurs spécialistes de l'entreprise artisanale.

La certification

CS Pâtisserie de boutique

RNCP 38761 RS -1 CertifInfo 116373

Organisme & lieu

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