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Titre RNCP 100% CPF

CS Pâtisserie de boutique

ASSOCIATION GESTIONNAIRE DU CFA INTERPROFESSIONNEL D'EURE-ET-LOIR

6 500 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Eure-et-Loirlieu

Objectifs de la formation

Le titulaire de la certification de spécialisation « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Programme

RNCP38761BC01 – Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
RNCP38761BC02 – Optimiser la production en pâtisserie

Résultats attendus

Être capable de :
– Réaliser les pâtes et appareils
– Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
– Transformer les fruits frais et secs
– Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
– Gérer les techniques selon la fabrication
– Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
– Planifier sa production
– Suivre et analyser la production
– Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
– Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
– Assembler les éléments réalisés pour la production
– Mettre en valeur la production

Les points forts

Formation en alternance de 420 heures dispensées sur 1 an
Formation possible en apprentissage et en formation continue
Rigueur, minutie
Persévérance, curiosité
Créativité, sens artistique
Dynamisme, respect des bonnes pratiques d'hygiène

La certification

CS Pâtisserie de boutique

RNCP 38761 RS -1 CertifInfo 116373

Organisme & lieu

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