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Titre RNCP 100% CPF

Certificat de spécialisation sommellerie : Analyse sensorielle, degustation vin et accords

ECOLE NATIONALE DES VINS ET BOISSONS

900 €à partir de
21 hdurée
1session active
Nordlieu

Objectifs de la formation

Apprécier les vins et les autres boissons :
-Acquérir des connaissances de base sur la viticulture en France, l'encépagement, les vinifications, les labels (bio, biodynamie ).
-Réaliser une analyse organoleptique
-Déguster un vin en tenant compte des facteurs influents et de leurs origines
-Valoriser les caractéristiques des produits dégustés
-Connaitre les grands principes des accords et éviter les pièges
-Comprendre les interactions entre les mets et les vins : approche des accords moléculaires.
-Proposer des accords mets et boissons
-Maitriser les règles de service du vin
-Savoir lire une étiquette de vin
- Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés

Programme

L'ANALYSE SENSORIELLE :
Les conditions matérielles de l'analyse sensorielle
Les mécanismes neurophysiologiques
Les phases de la dégustation
Les défauts des vins
Les éléments de conclusion de l'analyse sensorielle
Les différents types d'accords mets vins et autres boissons
LES VINIFCATIONS :
- Vins blancs secs et liquoreux
- Vins rouges
- Vins rosés
- Vins effervescents
CLIMAT, GEOLOGIE, AMPELOGRAPHIE :
- Les vins du Languedoc
- Les vins de Bordeaux
- Les vins de Bourgogne
- Les vins du Val de Loire
- Les vins de la Vallée du Rhône
- Les vins étrangers
ACCORDS METS ET VINS :
Principe des accords mets et vins
Mise en pratique avec planche de dégustation
Température de Service et Conservation
Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés

Résultats attendus

1 analyse sensorielle - QCM fin de formation

Les points forts

Diplôme Education Nationale reconnue par les professionnels du vin
Pédagogie humaine et bienveillante
Approche professionnelle de la dégustation
Sommeliers Formateurs reconnus

La certification

MC4 Sommellerie

RNCP 37382 RS -1 CertifInfo 115829

Organisme & lieu

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