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Titre RNCP 100% CPF

Certificat de Spécialisation «Pâtisserie de boutique»

TOURNEMAINCONSULT

6 400 €à partir de
Durée variabledurée
2sessions actives
Parislieu

Objectifs de la formation

Savoir réaliser des pâtes et appareils
Savoir préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
Savoir transformer les fruits frais et secs
Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
Assembler les éléments réalisés pour la production
Mettre en valeur la production
Savoir exécuter des préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Savoir optimiser la production en pâtisserie
Savoir sélectionner les matières d'oeuvres pour respecter un cahier des charges
Savoir gérer les techniques selon la fabrication
Savoir communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Savoir planifier sa production
Savoir suivre et analyser la production
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme

Travaux pratiques en présentiel au fournil sur 10 modules de 2 journées:
Pôle 1 : Activité professionnelle, production d'entremets, petits gâteaux et petit fours, gâteau de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Préparations de base, montage et finition des produits dans le respect des règles d'hygiène et sécurité
Pôle 2 : Optimisation de la production en pâtisserie
Choix et valorisation des techniques et matières d'oeuvre selon les fabrications
Optimisation et suivi de la production
Pour la Technologie et la Science Appliquée:
Ce sont des modules théoriques qui se travaillent en autonomie sur un extranet dédié, pour une moyenne de 56 heures.
En face à face au fournil avec le formateur pour la mise en application de la théorie. (heures inclues avec la pratique)
En face à face avec le formateur pour les corrections des évaluations des séquences e-learning (16 heures)
Pour la préparation mentale, 2 journées en présentiel (groupe) et 2 fois 1 heure en visio (individuel)
Savoir intégrer des outils mentaux à son savoir-faire pour performer sous la pression
Gagner en fluidité dans sa pratique
Se préparer à un enjeu professionnel : entretien d'embauche, lancement de projet ou examen
Inscrire sa motivation dans un projet professionnel durable et se projeter dans sa reconversion professionnelle.
Le volume d'heures en entreprise dépendra du contrat qui aura été signé, à savoir :
Apprentissage et contrat pro : 1200 heures
Sous convention de stage (demandeurs d'emploi) : minimum 350 heures

Résultats attendus

Grace à l'apprentissage des compétences indispensables à la bonne pratique du métier, les apprenants seront armés pour passer l'examen dans les meilleures conditions. Ils recevront tous les conseils et aides par des formateurs ayant une vision très pointue de l'évolution du métier. Nous sommes centre d'examen; en fonction de l'organisation imposée par l'Education Nationale, il y a de grandes chances que les épreuves se passent dans nos ateliers.

Les points forts

Cette formation est mixte: la production de pâtisserie se fait en présentiel à dates fixes dans un labo très bien équipé dans un univers pro. La théorie se fait à distance, ce qui permet à chacun d'apprendre à son rythme

La certification

MC5 Pâtisserie de boutique

RNCP 38761 RS -1 CertifInfo 116373

Organisme & lieu

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