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Titre RNCP 100% CPF

CAP Cuisine

LA SOURCE

3 500 €à partir de
Durée variabledurée
2sessions actives
Parislieu

Objectifs de la formation

Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire
Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
Communiquer en fonction du contexte professionnel
Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation
Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix
Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
Agir face à une situation d'urgence

Programme

Parcours d'accueil dédié présentant l'organisation de la formation et la posture attendue pour apprendre à distance.
Bloc 0 — Hygiène, sécurité et organisation
Hygiène personnelle et tenue professionnelle
Sécurité des aliments : contrôle, stockage, traçabilité
Organisation du poste de travail
Blocs 1 à 6 — Maîtrise progressive des techniques culinaires
Six blocs progressifs, des fondamentaux jusqu'aux situations proches de l'examen :
Entrées froides et chaudes, plats, desserts de restaurant et de pâtisserie
Évaluation corrigée à l'issue de chaque bloc (entrée – plat – dessert)
Chaque module associe recettes de référence CAP et recettes signature La Source, avec une approche végétale, éco-responsable et anti-gaspillage.
Parcours Re(Sources) — Bibliothèque technique
Vidéos et fiches accessibles tout au long de la formation : gestes de base, cuissons, fonds et sauces, hygiène et réglementation, culture culinaire La Source.
Compétences Transversales
Nutrition et alimentation
Fermentation et légumes lacto-fermentés
Développement durable et cuisine éco-responsable

Résultats attendus

La certification est délivrée par le Ministère de l'Éducation Nationale sous la forme d'un examen ponctuel organisé par l'académie de rattachement.
EP1 — Organisation de la production de cuisine
Épreuve écrite — 2 heures — coefficient 4
Étude de cas mobilisant les savoirs en cuisine, gestion appliquée et sciences appliquées. Évalue la capacité à réceptionner, contrôler, stocker les marchandises et organiser une production culinaire.
EP2 — Réalisation de la production de cuisine
Épreuve pratique et orale — 5 heures — coefficient 13
Réalisation de deux recettes imposées (dont une comportant obligatoirement une pâte de base), contrôle du poste de travail, production culinaire, présentation et dégustation devant le jury, puis compte-rendu d'activité. EISF
PSE — Prévention Santé Environnement
Épreuve écrite — 1 heure — intégrée à l'épreuve EP2, notée sur 20 points. Education.gouv.fr

Les points forts

Un parcours 100% en ligne offrant une grande souplesse d'organisation, conçu pour former les apprenants aux enjeux de l'alimentation durable dans le cadre de la préparation d'un diplôme reconnu.

La certification

CAP Cuisine

RNCP 38430 RS -1 CertifInfo 115708

Organisme & lieu

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