CAP Cuisine - BC02 - Réaliser la production de cuisine
ACADEMEE
Objectifs de la formation
À l'issue de la formation, vous serez en mesure de :
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
- Communiquer en fonction du contexte professionnel
-
Une question ? Besoin de conseils ?
Appelez-nous au 01 85 53 75 73
Nos conseillers sont disponibles au 01 85 537 573 du lundi au vendredi de 9h à 19h
Envoyez un email à contact@academee.com
Programme
Nos formateurs experts accompagnent nos apprenants dans la maîtrise des connaissances et des pratiques professionnelles.
Le programme traite les points suivants :
- Les fondamentaux de la cuisine
- - Calculer des pesées
- Communiquer de manière efficace et assertive avec la brigade, les clients et sa hiérarchie
- Les conseils du chef Etchebest
- Commencer ma formation
- - Bien démarrer ma formation
- Apprendre à apprendre : comment ça fonctionne ?
- Apprendre à apprendre : gestion du temps
- Apprendre à apprendre : gestion du stress
- Favoriser son immersion professionnelle et son employabilité
- Réalisation de la production en cuisine
- - La cuisine contemporaine
- La cuisine régionale
- Les procédés de cuisson et leurs utilisations
- Les préparations culinaires de base
- Les préparations pâtissières de base
- Les techniques de base
- Les cuissons
- Fonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisons
- La pâtisserie : appareils, crèmes, sauces, coulis
- La pâtisserie : Les pâtes
- L'approche sensorielle
- Le dressage en cuisine
- Travailler dans la restauration
- L'entreprise
- Le salarié
- Savoir-être du cuisinier
Des examens blancs et évaluations d'entraînement avec correction personnalisée par nos formateurs sont inclus dans votre parcours de formation. De nombreux quizz interactifs et auto-corrigés jalonnent nos cours pour vous permettre de vous entraîner.
Vous pouvez échanger avec nos experts lors des lives accessibles depuis votre espace apprenant ou sur le forum de votre parcours afin de poser toutes vos questions. Notre service relation apprenant se tient à votre disposition en cas de besoin d'assistance : il est accessible par téléphone ou via un lien messagerie depuis votre espace apprenant.
Vous serez suivi de manière proactive par nos équipes pour assurer votre accompagnement dans le déroulement du parcours de formation.
Dans le cadre de votre formation, le stage de 10 semaines est obligatoire.
Résultats attendus
Vous aurez la possibilité de passer les épreuves duBloc de compétences "Réalisation de la production de cuisine" du CAP « Cuisine » niveau 3, enregistré au RNCP sous le numéro 38430 par arrêté du 19 /10/2023 publié au JO le 21/12/2023, , délivré par le Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse
Pour cela vous devez obtenir au moins 10/20 de moyenne générale à toutes les épreuves obligatoires.
Le candidat se présentera en tant que candidat libre auprès de son académie. L'inscription à l'examen par le(la) candidat(e) sur le site de son académie de résidence entre mi-octobre et mi-novembre de chaque année. Nous informons les apprenants des dates exactes d'ouverture des inscriptions via leur guide de formation mais aussi lors des lives hebdomadaires et des messages qui leur sont envoyés sur la plateforme de formation. Les candidats reçoivent leur convocation directement à leur domicile ou sur l'outil Cyclades.
Le parcours de formation sera sanctionné par l'évaluation prévue par le certificateur (Ministère de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation) en respectant les critères d'inscription prévus pour la personne qui se présente en candidat libre. Les épreuves peuvent être passées sous forme progressive (passage de certaines épreuves sur une année et passage des épreuves restantes l'année suivante par exemple) ou en une seule session d'examen. Les unités d'enseignement validées restent valables pendant cinq ans.
Un guide dédié à vos examens est mis à disposition sur votre espace apprenant, il aborde en détail les attendus des épreuves. Le règlement des examens est consultable sur le site francecompetences.fr : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38430/
Le candidat sera évalué selon les modalités suivantes :
- EP2 Réalisation de la production de cuisine - Coef 14 - Épreuve Pratique et orale 5h
Les points forts
- Excellence académique
- Accompagnement sur mesure
- Expérience inédite
- Travail en équipe
- Objectif Job
- Financement pour tous
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomaineCuisine
- Métier viséCommis / Commise de cuisine
RNCP 38430 RS -1 CertifInfo 115708 Organisme & lieu
- OrganismeACADEMEE
- Région