CAP Cuisine - BC01 - Organisation de la production de cuisine et BC02 - Réaliser la production de cuisine
ACADEMEE
Objectifs de la formation
À l'issue de la formation, vous serez en mesure de :
- Organiser la production de cuisine
- Réaliser la production de cuisine
-
Une question ? Besoin de conseils ?
Appelez-nous au 01 85 53 75 73
Nos conseillers sont disponibles au 01 85 537 573 du lundi au vendredi de 9h à 19h
Envoyez un email à contact@academee.com
Programme
Nos formateurs experts accompagnent nos apprenants dans la maîtrise des connaissances et des pratiques professionnelles.
Le programme traite les points suivants :
- Organiser la production de cuisine
- - L'hygiène et la sécurité en cuisine
- La réception, le stockage et la conservation des denrées alimentaires
- L'identification des produits
- Les grandes familles de produits alimentaires
- Les produits de base en cuisine
- Les produits animaliers
- Les autres produits
- Les équipements et matériels
- Les supports et documents de production
- Les notions économiques du restaurant
- Les préparations culinaires de base
- Organiser son poste de travail
- Le développement durable en cuisine
- Réaliser la production de cuisine
- - La cuisine contemporaine
- La cuisine régionale
- Les procédés de cuisson et leurs utilisations
- Les préparations culinaires de base
- Les préparations pâtissières de base
- Les techniques de base
- Les cuissons
- Fonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisons
- La pâtisserie : appareils, crèmes, sauces, coulis
- La pâtisserie : Les pâtes
- L'approche sensorielle
- Le dressage en cuisine
- Travailler dans la restauration
- L'entreprise
- Le salarié
- Savoir-être du cuisinier
Des examens blancs et évaluations d'entraînement avec correction personnalisée par nos formateurs sont inclus dans votre parcours de formation. De nombreux quizz interactifs et auto-corrigés jalonnent nos cours pour vous permettre de vous entraîner.
Vous pouvez échanger avec nos experts lors des lives accessibles depuis votre espace apprenant ou sur le forum de votre parcours afin de poser toutes vos questions. Notre service relation apprenant se tient à votre disposition en cas de besoin d'assistance : il est accessible par téléphone ou via un lien messagerie depuis votre espace apprenant.
Vous serez suivi de manière proactive par nos équipes pour assurer votre accompagnement dans le déroulement du parcours de formation.
Dans le cadre de votre formation, le stage de 4 semaines est obligatoire.
Résultats attendus
Vous aurez la possibilité de passer les épreuves des Blocs "Organiser la production de cuisine et "Réaliser la production de cuisine" du Titre "CAP Cuisine" niveau 3, enregistré au RNCP sous le numéro 38430 par arrêté du 19 /10/2023 publié au JO le 21/12/2023, , délivré par le Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse
Pour cela vous devez obtenir au moins 10/20 de moyenne générale à toutes les épreuves obligatoires.
Le candidat se présentera en tant que candidat libre auprès de son académie. L'inscription à l'examen par le(la) candidat(e) sur le site de son académie de résidence entre mi-octobre et mi-novembre de chaque année. Nous informons les apprenants des dates exactes d'ouverture des inscriptions via leur guide de formation mais aussi lors des lives hebdomadaires et des messages qui leur sont envoyés sur la plateforme de formation. Les candidats reçoivent leur convocation directement à leur domicile ou sur l'outil Cyclades.
Le parcours de formation sera sanctionné par l'évaluation prévue par le certificateur (Ministère de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation) en respectant les critères d'inscription prévus pour la personne qui se présente en candidat libre. Les épreuves peuvent être passées sous forme progressive (passage de certaines épreuves sur une année et passage des épreuves restantes l'année suivante par exemple) ou en une seule session d'examen. Les unités d'enseignement validées restent valables pendant cinq ans.
Un guide dédié à vos examens est mis à disposition sur votre espace apprenant, il aborde en détail les attendus des épreuves. Le règlement des examens est consultable sur le site francecompetences.fr : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38430/
Le candidat sera évalué selon les modalités suivantes :
- Bloc 1 : EP 1 Organisation de la production de cuisine - Coef 4 - Ecrit 2h
- Bloc 2 : EP 2 Réalisation de la production de cuisine - Coef 14 - Pratique et oral 6h
Les points forts
- Excellence académique
- Accompagnement sur mesure
- Expérience inédite
- Travail en équipe
- Objectif Job
- Financement pour tous
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomaineCuisine
- Métier viséCommis / Commise de cuisine
RNCP 38430 RS -1 CertifInfo 115708 Organisme & lieu
- OrganismeACADEMEE
- Région