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Titre RNCP 100% CPF

CAP Charcutier Traiteur

CMA BFC

8 805 €à partir de
1505 hdurée
2sessions actives
Saône-et-Loirelieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP « charcuterie-traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire. Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication. L'activité s'exerce dans le respect des bonnes pratiques en matière de développement durable.

Programme

Bloc n° 1 :
Préparer et réaliser la production
• Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
• Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
• Cuire et refroidir les produits finis
• Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
Bloc n° 2 :
Organiser et sécuriser la production
• Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
• Communiquer avec l'équipe de vente
• Gérer les déchets
• Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
Bloc n° 1 : Français et Histoire-géographie- Enseignement moral et civique
Bloc n° 2 : Mathématiques et physique-chimie
Bloc n° 3 : Education physique et sportive
Bloc n° 4 : Prévention-santé-environnement
Bloc n° 5 : Langue vivante étrangère
Bloc facultatif : Arts appliqués et cultures artistiques

Résultats attendus

Obtenir la certification

Les points forts

La formation CAP Charcutier-Traiteur développe des compétences en découpe, préparation et présentation des viandes, respect des normes d'hygiène, et gestion des stocks. Elle assure une insertion rapide en charcuterie artisanale ou industrielle.

La certification

CAP Charcuterie-traiteur

RNCP 38631 RS -1 CertifInfo 116098

Organisme & lieu

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