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Titre RNCP 100% CPF

CAP Charcuterie-Traiteur - Enseignements Général et Professionnel

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE

6 720 €à partir de
560 hdurée
2sessions actives
Nordlieu

Objectifs de la formation

Fabriquer des produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur.
Assurer les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente.
Respecter les normes sanitaires strictes et respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication.
Exercer l'activité dans le respect des bonnes pratiques en matière de développement durable.

Programme

Préparer et réaliser la production
- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
- Cuire et refroidir les produits finis
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
Organiser et sécuriser la production
- Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Entreposer les produits et suivre les stocks
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
- Communiquer avec l'équipe de vente
- Gérer les déchets
- Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
Il convient d'ajouter 16 semaines (560 h) environ de formation en milieu professionnel. Français
- Communiquer : écouter, dialogue0, s'exprimer
- Reformuler, à l'écrit ou à l'oral, un message lu ou entendu
- Évaluer sa production orale ou écrite
- Lire, comprendre et présenter des textes
- Rendre compte, à l'oral ou à l'écrit, d'une expérience en lien avec le métierHistoire-géographie-enseignement moral et civique
- Maîtriser, utiliser des repères chronologiques et spatiaux
- S'approprier les démarches historiques et géographiques
- Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée
- Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement
- Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le mondeMathématiques et physique-chimie
- Rechercher, extraire et organiser l'information
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution
- Expérimenter, utiliser une simulation
- Critiquer un résultat, argumenter
- Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit
Éducation physique et sportive

Résultats attendus

Obtenir le CAP Charcuterie-Traiteur selon le référentiel d'examen : épreuves pratiques et écrites

Les points forts

Formation dispensée sur 8 ou 9 mois (de septembre-octobre à juin) : adaptée selon vos besoins et expérience
Formateurs experts de la CMA Hauts de France
Laboratoires équipés de matériel professionnel de pointe

La certification

CAP Charcuterie-traiteur

RNCP 38631 RS -1 CertifInfo 116098

Organisme & lieu

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