éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

CAP CHARCUTIER TRAITEUR

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION BOURGOGNE FRANCHE-COMTE

5 390 €à partir de
875 hdurée
0session active
Juralieu

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences qui permettent de :
• Confectionner les produits de charcuterie et les produits traiteur.
• Effectuer la découpe et le détail de la carcasse de porc et les opérations culinaires ou de
conservation en vue de livrer à la consommation la viande de porc fraîche ou conservée, crue ou
cuite, salée ou fumée, réfrigérée ou congelée.
• Fabriquer les plats cuisinés à emporter et travailler les viandes, abats issus de tous animaux de boucherie, de charcuterie, de volaille, de poisson et de gibier

Programme

Préparer et réaliser la production
- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie etd'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
- Cuire et refroidir les produits finis
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
Organiser et sécuriser la production
- Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Entreposer les produits et suivre les stocks
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
- Communiquer avec l'équipe de vente
- Gérer les déchets
- Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Résultats attendus

Acquérir les aptitudes spécifiques au métier : Autonomie, créativité,
sens de l'organisation, résistance physique.

Les points forts

Formaton en alternance de 7 mois portant sur le domaine professionnel du diplôme.
Parcours individualisé selon les compétances déjà acquises.

La certification

CAP Charcuterie-traiteur

RNCP 38631 RS -1 CertifInfo 116098

Organisme & lieu

Formations similaires