BC01 - Rechercher et sélectionner des vins et alcools (accords mets et vins, régions viticoles françaises et étrangères)
CAFA FORMATION
Objectifs de la formation
Cette formation vous permettra d'obtenir la certification BC01 "Rechercher et sélectionner des vins et alcools", premier bloc de compétences du titre RNCP "Conseiller en Sommellerie". Elle atteste de votre maîtrise des techniques de recherche, d'analyse et de sélection des vins et spiritueux.
À l'issue de la formation, vous serez en mesure de rechercher et sélectionner des vins et alcools parmi le paysage viticole mondiale dans le but de constituer une cave adaptée aux attentes de votre clientèle ou du point de vente.
Compétences développées pendant la formation :
- Etablir un diagnostic du point de vente en analysant les différents types de consommateurs selon leurs profils sociaux professionnels et les styles de points de vente et en décrivant leur profil et leurs caractéristiques, afin de rechercher et proposer des gammes de vins et alcools et d'alcool adaptés à la zone de chalandise de l'entreprise
- Etudier les marchés des vins et alcools et le positionnement des concurrents, en réalisant une analyse de marché SWOT, afin de développer les activités de commercialisation des vins et alcools du point de vente
- Définir les vins et alcools pour la clientèle ciblée, en s'appuyant sur le diagnostic et l'étude de marché réalisés et en tenant compte de la typicité du point de vente afin de proposer aux consommateurs des produits conformes à leurs attentes et au marché
- Rechercher des producteurs et des viticulteurs dans toutes les régions de production en France et dans le monde, en utilisant les outils de recherche sur internet et son réseau de partenaires, afin d'obtenir des informations caractéristiques sur les produits
- Réaliser une analyse comparative des vins et alcools d'une même région de production, en comparant des notes de dégustation des vins et alcools entre producteurs et en analysant les prix associés, afin d'obtenir le meilleur rapport qualité/prix selon le marché déterminé
- Analyser les disponibilités des produits dans le temps et dans l'espace selon les capacités de production sur site, en recherchant les informations auprès du producteur, afin d'établir des listes de produits disponibles et les quantités
- Evaluer les quantités de vins et alcools nécessaires au point de vente, en les adaptant aux attentes du marché visé et en calculant les besoins prévisionnels, afin de réaliser les commandes auprès des fournisseurs
- Programmer les livraisons en fonction du prévisionnel de vente afin d'optimiser les achats du point de vente et de pratiquer une gestion des stocks de vins et alcools optimale
- Déterminer le chiffre d'affaires prévisionnel et la marge dégagée du point de vente de vins et alcools, en analysant les potentialités du marché, afin d'anticiper les résultats de l'activité
Programme
Objectif général :
Acquérir les compétences nécessaires pour rechercher, identifier et sélectionner des vins et alcools adaptés à différents contextes professionnels (restauration, caviste, événementiel, distribution, etc.), en s'appuyant sur une bonne connaissance des régions viticoles françaises et internationales.
Contenu de la formation :
1. Introduction à l'univers des vins et alcools
Définitions : vin, spiritueux, liqueurs, apéritifs, digestifs.
Les grandes familles de produits : vins tranquilles, effervescents, fortifiés, spiritueux (whisky, rhum, cognac, armagnac, etc.).
Lecture d'étiquettes et terminologie courante.
2. Les grandes régions viticoles françaises
Bordeaux : cépages, AOC, classification des crus.
Bourgogne : climats, terroirs, appellations communales.
Vallée du Rhône : distinctions entre Nord et Sud, cépages principaux.
Alsace : monocépages, classification (Grand Cru, Vendanges Tardives).
Champagne : méthode traditionnelle, crus, dosage.
Loire : diversité des styles (secs, moelleux, effervescents).
Provence, Languedoc-Roussillon, Sud-Ouest, Corse : caractéristiques régionales, développement des IGP.
3. Les régions viticoles du monde
Europe :
Italie : DOC, DOCG, cépages autochtones (Sangiovese, Nebbiolo…).
Espagne : Rioja, Ribera del Duero, Priorat.
Allemagne : Riesling, classification Prädikatswein.
Portugal : Vinho Verde, Porto, Madère.
Nouveaux mondes :
États-Unis (Californie, Oregon…)
Australie, Nouvelle-Zélande.
Amérique du Sud (Argentine, Chili).
Afrique du Sud.
4. Critères de sélection des produits
Terroir et origine (appellation, domaine, millésime).
Prix/qualité : rapport commercial, marge, accessibilité.
Mode de production : bio, biodynamie, nature, durable.
Connaissance des tendances et innovations (cépages rares, techniques modernes, marchés émergents).
5. Les accords vins et mets
Introduction aux accords mets et vins
Définition et enjeux des accords (gastronomiques, sensoriels, commerciaux).
Objectif de l'accord : équilibre, complémentarité, contraste ou synergie.
Les grands principes des accords vins et mets.
Résultats attendus
Tout au long de la formation, le candidat sera amené à passer des évaluations intermédiaires régulières. Ces validations permettront de vérifier la bonne acquisition des compétences associées au bloc de compétences BC01 : Rechercher et sélectionner des vins et alcools, inscrit dans le cadre du titre professionnel de Conseiller en Sommellerie.
Ces évaluations prennent la forme de quiz de connaissances, d'exercices pratiques, et d'analyses de documents professionnels, réalisés sur notre plateforme pédagogique en ligne.
À l'issue de la formation, le candidat devra se présenter à une épreuve finale certificative, dont la réussite conditionnera la validation officielle du BC01.
Cette épreuve se déroule en deux temps : Un contrôle de connaissances évaluant les savoirs fondamentaux liés à la viticulture, aux différentes catégories de vins et spiritueux, à leur élaboration, à la législation en vigueur ainsi qu'aux circuits de distribution,
Une étude de cas professionnelle, d'une durée de 2 heures, portant sur une mise en situation concrète. Le candidat devra analyser un besoin spécifique (client, établissement, carte des vins, événement, etc.), rechercher et proposer une sélection argumentée de vins et d'alcools en adéquation avec les critères définis.
Cette évaluation vise à mesurer la capacité du candidat à mobiliser ses connaissances théoriques et ses compétences techniques dans un contexte professionnel. Elle est réalisée intégralement via notre plateforme d'apprentissage, avec un accompagnement individualisé tout au long du processus.
Les points forts
Formation en ligne via notre plateforme interactive. Supports consultables à volonté, avec tests et exercices pour consolider vos connaissances à votre rythme. Date de démarrage de formation tout au long de l'année.
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieBAC+2 : DEUG, BT, DUT... (NIVEAU 5)
- Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
- DomaineSommellerie
- Métier viséSommelier / Sommelière
RNCP 38134 RS -1 CertifInfo 115635 Organisme & lieu
- OrganismeCAFA FORMATION
- Région