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Titre RNCP 100% CPF

BAC PRO CUISINE

CMA BFC

9 900 €à partir de
3010 hdurée
1session active
Saône-et-Loirelieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine : organisation et production culinaire, communication et commercialisation en restauration, animation et gestion d'équipe en restauration, gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration, démarche qualité en restauration.
Il est capable de s'adapter à tous les secteurs et formes de restauration. Il exerce une activité salariée en entreprise, en France ou à l'étranger. Il respecte l'environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et valorise les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.

Programme

BAC PRO CUISINE
BLOC 1 : Conception et organisation de l'activité de cuisine
Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production
Planifier le travail en cuisine
Entretenir locaux et matériel
Optimiser l'organisation
Adopter une attitude professionnelle
Appliquer les plannings de service
Recenser les besoins d'approvisionnement
Réceptionner et contrôler les livraisons
Déconditionner, reconditionner, stocker
Traiter les anomalies
Être à l'écoute du client
Respecter les règles d'hygiène et sécurité
Intégrer environnement et développement durable
Appliquer les principes de nutrition
Contrôler la qualité globale des matières premières
Gérer les défauts de qualité
BLOC 2 : Gestion de l'activité de restauration
Optimiser la production
Communiquer avec l'équipe, les fournisseurs, le personnel de salle et la clientèle
Gérer les réclamations
Participer à la veille et à la formation continue
Gérer les aléas liés au personnel
Optimiser les performances de l'équipe
Rendre compte des résultats
Mettre en œuvre des actions correctives
Gérer les approvisionnements
Planifier les commandes
Contrôler les stocks
Maîtriser les coûts : consommation, productivité, frais généraux
Analyser les ventes, chiffre d'affaires, fréquentation
Mesurer les marges, gérer les invendus
Analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé
BLOC 3 : Préparation et production de cuisine
Mettre en place les postes
Maîtriser les bases :
préparations préliminaires, taillage, sauces, jus, farces, pâtes
cuissons
Cuisiner :
potages, hors d'œuvre, poissons, viandes, œufs, desserts
Dresser, valoriser, distribuer
Communiquer en service
BLOC 4 : Mathématiques
Rechercher et organiser l'information
Émettre des conjectures, proposer des méthodes
Résoudre, utiliser un modèle
Contrôler un résultat
Rendre compte d'une démarche
BLOC 5 : Prévention-santé-environnement
Analyser une situation
Expliquer un phénomène ou une règle
Proposer une solution
Argumenter
Communiquer avec clarté
BLOC 6 : Langue vivante anglais (niveau B1+)
Comprendre l'oral et l'écrit
S'exprimer à l'écrit et à l'oral
Interagir dans des situations de la vie sociale et professionnelle
BLOC 7 : Français**
Maîtriser l'écrit
Adapter son expression
Exercer son esprit critique
Adapter sa lecture
Mettre en perspective ses expériences
BLOC 8 : Histoire-géographie-EMC
Maîtriser les repères chrono-spatiaux
Mener une démarche historique ou géographique
Construire une argumentation
Mettre à distance ses opinions
S'approprier les valeurs de la République
BLOC 9 : Arts appliqués et cultures artistiques
Rechercher et trier des ressources
Analyser et situer des œuvres
Établir des convergences
Respecter un cahier des charges
Formuler des propositions
Réaliser et finaliser une production
Choisir des outils adaptés
Présenter une communication graphique, écrite et/ou orale

Résultats attendus

Obtention de la certification

Les points forts

Faire un Bac Pro Cuisine permet d'acquérir des compétences pratiques en préparation culinaire, gestion de cuisine et hygiène alimentaire. Il offre une formation solide pour travailler dans la restauration, l'hôtellerie ou se lancer dans l'entrepreneuriat

La certification

BAC PRO Cuisine

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineCuisine
  • Métier viséChef / Cheffe de cuisine
RNCP 37910 RS -1 CertifInfo 75137

Organisme & lieu

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