éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

UCARE Vinification

CHAMBRE D'AGRICULTURE DE REGION PAYS DE LA LOIRE

1 400 €à partir de
70 hdurée
1session active
Loire-Atlantiquelieu

Objectifs de la formation

Apprécier la maturité des raisins pour décider de la date des vendanges en accord avec la réglementation.
Choisir une vinification adapté à la qualité des vendanges
Décrire le processus d'entretien du matériel de chai
Détermine le choix et l'utilisation des matériels et leur utilisation dans le respect des règles de sécurité
Mettre en œuvre des analyses de la vendange à la fin de la vinification
Élaborer un processus de vinification pour un objectif de production précis
Conduire une vinification
Définir les phénomènes d'oxydo-réduction des vins en fermentation
Évaluer la qualité du produit transformé en identifiant les défauts et les déviances dans des moûts en fermentation
Mettre en l'œuvre l'action de sulfitage
Concevoir et organiser un atelier de vinification et des process de vinification

Programme

Réception des vendanges
Dynamique de maturation des baies.
Réglementations.
Conduite des analyses.
Hygiène du chai.
le matériel et les fournitures nécessaires aux vendanges.
La composition du moût.
Les opérations d'extraction et de stabilisation des moûts.
La relation entre les levures et les moûts.
Les techniques d'ensemencement.
La régulation des températures.
L'extraction des composés participant à l'équilibre des vins.
Les maladies et les déviances des moûts.
Les fermentations alcooliques et malo-lactiques.
Suivi d'échantillon
Gestion des sous produits

Résultats attendus

Validation de l'UCARE C6 du Brevet Professionnel de Responsable d'Entreprise Agricole

Les points forts

Chai pédagogique
Mise en situation professionnelle

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

Formations similaires