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Titre RNCP 100% CPF

UCARE Transformer la production viticole - Vinification

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES LES SILLONS DE HAUTE-ALSACE

1 250 €à partir de
70 hdurée
1session active
Haut-Rhinlieu

Objectifs de la formation

Transformer des raisins en vins en choisissant les itinéraires techniques adaptés

Programme

- composition du raisin (les principaux constituants et leur rôle)
- caractériser la vendange (état sanitaire, composition...)
- les opérations pré-fermentaires (tri, extractions, débourbage...)
- la fermentation alcoolique
- la fermentation malolactique
- les itinéraires techniques de vinification en blanc / rouge et effervescents
- découverte d'un outil de production (visite des installations de cave chez un professionnel)
- opérations post-fermentaires (soutirage, collages, elevage...)
- hygiène et réglementation
- acteurs du monde du vin (institutions, chiffres de volume de vente...)
- évaluation certificative

Résultats attendus

Avoir tous les outils théoriques et pratiques pour la transformation de la production viticole. Certification UCARE BP REA

Les points forts

Le CFPPA dispose d'un accès à la cave du domaine de l'École, entreprise rattachée pédagogiquement à l'Établissement public local de Rouffach. De plus des visites pour diversifier les techniques de vinification sont planifiées.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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