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Titre RNCP 100% CPF

UCARE Transformer la production viticole - Vinification

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES LES SILLONS DE HAUTE-ALSACE

1 250 €à partir de
70 hdurée
0session active
Haut-Rhinlieu

Objectifs de la formation

Transformer des raisins en vins en choisissant les itinéraires techniques adaptés

Programme

- composition du raisin (les principaux constituants et leur rôle)
- caractériser la vendange (état sanitaire, composition...)
- les opérations pré-fermentaires (tri, extractions, débourbage...)
- la fermentation alcoolique
- la fermentation malolactique
- les itinéraires techniques de vinification en blanc / rouge et effervescents
- découverte d'un outil de production (visite des installations de cave chez un professionnel)
- opérations post-fermentaires (soutirage, collages, elevage...)
- hygiène et réglementation
- acteurs du monde du vin (institutions, chiffres de volume de vente...)

Résultats attendus

Avoir tous les outils théoriques et pratiques pour la transformation de la production viticole. Certification UCARE BP REA

Les points forts

Le CFPPA dispose d'un accès à la cave du domaine de l'École, entreprise rattachée pédagogiquement à l'Établissement public local de Rouffach. De plus des visites pour diversifier les techniques de vinification sont planifiées.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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