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Titre RNCP 100% CPF

UCARE TRANSFORMER LA PRODUCTION DE VIANDE

CAMPUS ORION

945 €à partir de
70 hdurée
1session active
Mayennelieu

Objectifs de la formation

Transformer tout ou partie de la production de viande de l'exploitation dans un objectif de valorisation optimale, en cohérence avec la conduite de l'activité de production et en répondant aux attentes du consommateur

Programme

- La règlementation : Paquet Hygiène et Plan de Maitrise Sanitaire
- L'hygiène en atelier de transformation : le personnel, les locaux, le matériel…
- Composition biochimique et intérêt nutritionnel des aliments
- La viande : une matière première vivante
- Altérations microbiologiques et biochimiques des denrées alimentaires
- Les techniques de conservation : la chaleur, le froid, le séchage et les autres…
- La durée de vie des aliments : DLC ou DDM
- Technologie des produits carnés : saucisses, pâtés,saucissons…

Résultats attendus

Cette ucare permet à son titulaire de : Transformer la viande en produits carnés dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Les points forts

* Organisation de l'atelier de transformation de viande
* Mise en œuvre d'1 procédé de transformation de viande dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
* Conditionnement de la viande transformée
* Valoriser les co-produits de la transformation

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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