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Titre RNCP 100% CPF

UCARE Transformer la production de viande

ETAB PUPLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA LOZERE

2 625 €à partir de
105 hdurée
1session active
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation et en conservation des produits carnés afin de démarrer ou renforcer une activité économique. Valoriser la viande par la fabrication de produits traditionnels de charcuterie.

Programme

Parcours complet et individualisé incluant des apports techniques et réglementaires, basé sur des échanges de pratiques et mise en situations professionnelles en atelier de transformation. Procédés de conservation des produits carnés. Étude des principaux procédés de fabrication : saucisses, pâtés, plats cuisinés, terrines... Étude du matériel de transformation. Législation : composition des produits, étiquetage, conception d'atelier. Analyses des principaux défauts rencontrés. Travaux pratiques en atelier de transformation : Découpe et parage. Répartition des morceaux. Choix et rôles des ingrédients. Réalisation des principaux produits de charcuterie dont : saucisses, pâtés, terrines, rillettes, confits, plats cuisinés stérilisés. Possibilité d'inclure les modules obligatoires en hygiène et en méthode HACCP

Résultats attendus

Acquérir des compétences techniques et réglementaires en transformation afin de démarrer, renforcer/diversifier une activité économique et/ou faire évoluer la réflexion d'un projet. L'évaluation se fait au cours de la session par le formateur. A travers un questionnement et l'observation des gestes techniques, lors des phases de pratique en atelier, le formateur pourra apprécier les compétences du stagiaire.

Les points forts

Des formateurs du CFPPA , Un atelier agroalimentaire équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production pour la pratique Une alternance d'apport théoriques et pratiques De petits groupes pour une bonne individualisation

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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