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Titre RNCP 100% CPF

UCARE TRANSFORMER LA PRODUCTION DE VIANDE

LEGTPA GEORGE SAND

1 034 €à partir de
70 hdurée
0session active
Haute-Loirelieu

Objectifs de la formation

OBTENIR le bloc de compétences (UCARE) du Brevet Professionnel - Responsable d'Entreprise Agricole, délivré par le Ministère de l'Agriculture
SE FORMER aux techniques de découpe et transformation des viandes, à l'hygiène et aux réglementations en vigueur
Connaître les différents morceaux.
Connaître les destinations de chaque pièce.
Maîtriser la découpe.
Maîtriser le désossage.
Maîtriser le dépièçage.
Maîtriser le parage.
Maîtriser le dénervage.
Maîtriser le portionnage.
Maitriser le ficelage

Programme

> Hygiène générale dans un atelier de transformation des viandes
> Règlementation des ateliers de transformation de viandes
> Découpe de porc et transformation de base (saucisses, saucissons, pâté...)
> Découpe de boeuf
> Découpe de veau
> Découpe d'agneau
> Découpe de volaille (facultatif selon le groupe)

Résultats attendus

Validation du Bloc de compétences (UCARE)

Les points forts

Travaux pratiques dans notre atelier agrée CE de transformation agroalimentaire (380m2) Encadrement par des formateurs et bouchers expérimentés

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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