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Titre RNCP 100% CPF

UCARE Transformer la production de lait

ETAB PUPLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA LOZERE

2 625 €à partir de
105 hdurée
1session active
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière et artisanale afin de démarrer ou renforcer une activité économique. Maîtriser les principales technologies fromagères, en étudiant les spécificités des différents laits (chèvre, brebis, vache).

Programme

Etude des technologies réalisables en lait de vache, lait de chèvre et de brebis. Étude de la flore lactique et des méthodes d'ensemencement. Fabrication en atelier de transformation : fromages frais fromages affinés yaourts et autres produits laitiers Étude des paramètres de fabrication à maîtriser. Étude des matériels et équipements. Étude des bases de la conception d'une fromagerie. Étude du coût de revient. Étude de la réglementation en vigueur. Maîtrise de l'hygiène en fromagerie. Possibilité d'inclure les modules obligatoires en hygiène et en méthode HACCP

Résultats attendus

Acquérir des compétences techniques et réglementaires en transformation afin de démarrer, renforcer/diversifier une activité économique et/ou faire évoluer la réflexion d'un projet. L'évaluation se fait au cours de la session par le formateur. A travers un questionnement et l'observation des gestes techniques, lors des phases de pratique en atelier, le formateur pourra apprécier les compétences du stagiaire.

Les points forts

Des formateurs ingénieurs spécialisés en transformation du lait Un atelier équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité Une alternance d'apport théoriques et pratiques De petits groupes pour une bonne individualisation

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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