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Titre RNCP 100% CPF

UCARE – Transformer la production de fruits ou de légumes

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES LES SILLONS DE HAUTE-ALSACE

1 250 €à partir de
70 hdurée
1session active
Haut-Rhinlieu

Objectifs de la formation

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable d'organiser un atelier de transformation de fruits ou légumes et de réaliser les opérations nécessaires à la transformation, à la conservation, au conditionnement et au stockage des produits, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Programme

Réglementation et bonnes pratiques
- Hygiène et bonnes pratiques en atelier de transformation.
- Principes HACCP.
- Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Organisation de l'atelier de transformation
- Organisation de l'espace et du travail.
- Mise en œuvre de la marche en avant dans l'espace et dans le temps.
- Choix et organisation des équipements nécessaires à la transformation.
- Réception et contrôle des matières premières.
Transformation des fruits et légumes
- Préparation des fruits et légumes : lavage, tri, épluchage, parage.
- Élaboration et mise en œuvre de recettes.
- Préparation de fruits et légumes crus prêts à l'emploi.
- Production de conserves de fruits ou de légumes.
Techniques de conservation
- Conservation par traitement thermique.
- Conservation par lactofermentation.
- Conservation sous vide.
- Conservation par séchage.
- Conservation par surgélation.
Conditionnement, qualité et suivi
- Opérations de conditionnement.
- Étiquetage réglementaire des produits.
- Contrôles qualité des produits transformés.
- Renseignement des fiches de suivi de fabrication.
- Gestion, tri et recyclage des déchets.
- Nettoyage et entretien des matériels, équipements et surfaces.
Évaluation
- Évaluation des compétences acquises selon les modalités prévues pour l'UCARE.

Résultats attendus

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable d'organiser un atelier de transformation de fruits ou légumes et de réaliser les opérations de transformation dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Il sera notamment capable de :
- organiser l'espace et le travail de l'atelier en respectant la marche en avant ;
- réceptionner et contrôler les matières premières ;
- élaborer et mettre en œuvre des recettes ;
- réaliser différentes opérations de préparation et de transformation des fruits et légumes ;
- mettre en œuvre des techniques adaptées de conservation et de stockage ;
- réaliser le conditionnement et l'étiquetage des produits ;
- assurer les contrôles qualité et renseigner les documents de suivi ;
- appliquer les principes d'hygiène, d'HACCP et du PMS ;
- assurer le nettoyage et l'entretien des équipements et des locaux.
La formation permet l'acquisition des capacités intermédiaires de l'UCARE C6 « Transformer la production de fruits ou de légumes » du BP Responsable d'entreprise agricole.

Les points forts

Formation pratique en laboratoire de transformation de fruits et légumes, complétée par les règles d'hygiène, l'HACCP et des visites. Mise en œuvre de différentes techniques de transformation et de conservation.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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