éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

UCARE TRANSFORMATION DE SA PRODUCTION DE FRUITS ET LEGUMES

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES

1 400 €à partir de
70 hdurée
1session active
Guadeloupelieu

Objectifs de la formation

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
Identifier les principales techniques de transformation adaptées aux fruits et légumes de son exploitation.
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, traçabilité).
Réaliser des opérations de transformation : préparation, cuisson, extraction, conditionnement.
Utiliser le matériel adapté et organiser une petite chaîne de production sécurisée.
Calculer le coût de revient et la rentabilité d'un produit transformé.
Concevoir une gamme simple et commercialisable issue de sa production.

Programme

Introduction aux principes de la transformation alimentaire : enjeux, intérêts, exigences réglementaires.
Hygiène, sécurité et traçabilité : règles HACCP, bonnes pratiques de fabrication, étiquetage.
Techniques de transformation : cuisson, stérilisation, pasteurisation, extraction, déshydratation, conservation.
Réalisation pratique de produits transformés : confitures, jus/sirops, conserves salées, fruits/légumes déshydratés.
Organisation d'un atelier de transformation : choix du matériel, circuits, flux, sécurité.
Maîtrise des coûts : calcul du coût de revient, estimation de la rentabilité et valorisation commerciale.
Création d'une gamme : choix des produits, qualité, adaptation au marché local.

Résultats attendus

Dispositif de validation des acquis
Évaluation formative en cours de formation : observation des pratiques, respect des consignes d'hygiène et de sécurité, mise en œuvre des techniques de transformation.
Évaluation certificative :
Réalisation d'un produit transformé conforme aux critères techniques et sanitaires ;
Présentation orale expliquant les choix techniques, le coût de revient et les conditions de valorisation du produit.
Validation finale par le formateur référent au regard du référentiel de compétences de l'UCARE.

Les points forts

Points forts pour la Guadeloupe
Valorisation des productions locales et réduction du gaspillage.
Diversification des revenus des exploitations.
Mise en marché de produits identitaires appréciés localement.
Renforcement des circuits courts et de l'agro

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

Formations similaires