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Titre RNCP 100% CPF

UCARE Fromagerie fermière BPREA

LEGTA DE DIGNE CARMEJANE

882 €à partir de
63 hdurée
0session active
Alpes-de-Haute-Provencelieu

Objectifs de la formation

"La formation a pour objectif de vous faire d'acquérir les connaissances nécessaires à la création d'un atelier de transformation fromagère fermière.
A l'issue du module de formation les participant.es maîtrisent les différentes étapes de la transformation fromagère, comprennent le rôle de chacune d'elles et savent en expliquer les mécanismes (physico-chimiques, microbiologiques,…). Ils/elles maîtrisent par ailleurs les bases de la réglementation applicables aux ateliers fromagers fermiers et connaissent les prescriptions techniques nécessaires à la conception et la construction d 'un atelier fromager.
A l'issue du module de formation les participant.es sont capables de mettre en œuvre une fabrication de fromages lactiques, à pâte pressée et à caillé doux à partir de lait cru. Ils.elles sont capables d'ajuster les paramètres technologiques en vue d'améliorer la qualité des produits et de réagir face à un accident de fabrication.
"

Programme

"Composition du lait : physico-chimique et microbiologique.
Les grandes étapes de la transformation fromagère, de la réception du lait à l'affinage.
Classification des fromages.
Les grandes étapes de la transformation fromagère, de la réception du lait à l'affinage.
Zoom sur 3 technologies fromagères : lactique, pâte pressée, pâte molle.
La réglementation applicable aux ateliers fromagers fermiers : paquet hygiène, focus sur le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène.
La conception et la construction d'un atelier de fromagerie.
Mesure et interprétation des paramètres technologiques d'une fabrication : température, acidité Dornic, pH, rendements…
Fabrication en atelier de 3 types de fromages à partir de lait cru : fromages lactiques, fromages à pâte pressée, fromages à caillé doux.
Interprétation des mesures réalisées au cours des fabrications (étude de la courbe d'acidification, des rendements fromagers,…).
Les accidents de fromagerie couramment rencontrés dans les 3 fabrications étudiées : diagnostic, mesures correctives."

Résultats attendus

"Ce module de formation à pour objet de vous initier à la transformation fromagère.
C'est un module certifiant qui est sanctionné par une évaluation en fin de formation (dossier succint et oral)."

Les points forts

"Formation assurée par des ingénieurs en transformation fromagère
Travaux pratiques en fromagerie tout au long du module"

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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