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Titre RNCP 100% CPF

UCARE BPREA Transformation des produits carnés

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE MONTBRISON-PRECIEUX

1 190 €à partir de
70 hdurée
1session active
Loirelieu

Objectifs de la formation

Conduire un atelier de transformation de produits carnés. Réaliser des opérations de découpe.

Programme

Présentation de l'activité dans son cadre réglementaire et son environnement socioprofessionnel.
Connaître l'anatomie de l'animal et la conformation des carcasses.
Orientation des différents morceaux, en fonction des fabrications.
Présentation des principales caractéristiques des produits transformés.
Réaliser une découpe. Travail sur carcasse, repérage des différents morceaux, découpe
Découpe et valorisation des différents morceaux.
Connaître les différents moyens de conservation et de mise en vente des produits carnés (règles d'hygiène, sécurité, gestes professionnels).
Réaliser les opérations de découpe et de transformation
Déroulement de l'abattage. Parage, dressage des viandes de bœuf. Epluchage et coupe des viandes de boeuf. Savoir organiser son activité et optimiser les moyens de production dans le respect de la sécurité et de l'environnement.
Calculs de marges, prix de revient. Comparaison par rapport aux prix du marché.

Résultats attendus

La formation vise à valider le bloc de compétences n°6 du BPREA

Les points forts

formation mixant apports théoriques et séances pratiques sur plateaux techniques

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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