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Titre RNCP 100% CPF

UCARE (BP REA) : Transformer la production de fruits ou de légumes

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DU LOT ET GARONNE

1 050 €à partir de
70 hdurée
0session active
Lot-et-Garonnelieu

Objectifs de la formation

- Maîtriser les principes d'organisation des locaux de fabrication par le choix des équipements, du matériel nécessaire en mettant en œuvre la marche en avant.
- Maîtriser la qualité des produits fabriqués (agrément sanitaire, HACCP, sécurité des aliments, hygiène, nettoyage et désinfection).
- Apprendre à élaborer une recette, réaliser des opérations de transformation.
- Être capable de mettre en œuvre des techniques de conservation adaptées aux produits ainsi que l'étiquetage règlementaire des produits finis
- Être capable de mesurer la performance de votre atelier (calcul d'indicateurs, calcul de coût de revient et de marge brut).

Programme

Accueil en salle - Agrément sanitaire - Déclaration de manipulation - Hygiène de personnes - Hygiène des locaux - Marche en avant - Nettoyage et désinfection - TACT - Sécurité des aliments - Plan de maîtrise sanitaire - HACCP - Matières premières - Technologie de conservation - Étiquetage - Gestion d'un atelier - Gestion des déchets - 5M - Gestion de non-conformité - Retrait rappel - Traçabilité - Métrologie - TIAC - Contaminations - Dangers - Allergies - Microbiologie - Élaboration de recettes - Travaux pratiques (fabrication de jus de fruits pasteurisé) - Travaux pratiques avec le laboratoire de microbiologie de l'Agrocampus 47.

Résultats attendus

A l'issue vous aurez une vue d'ensemble des connaissances qu'il est indispensable de maîtriser avant toute transformation de produits alimentaires.

Les points forts

- Formateur spécialisé et expérimenté en industrie agroalimentaire
- Activité pratique sur le plateau technique de l'Agrocampus 47 (fabrication de jus de fruits pasteurisé et commercialisé)
- Visite d'ateliers de transformation

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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