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Titre RNCP 100% CPF

Transformer la production viticole

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE NIMES-RODILHAN

2 520 €à partir de
196 hdurée
1session active
Gardlieu

Objectifs de la formation

Être capable d'organiser et conduire les opérations de transformation de la production viticole, depuis la réception de la vendange jusqu'à la conservation des vins, en maîtrisant les procédés de vinification, les équipements de cave et les exigences de qualité, d'hygiène et de sécurité.

Programme

Organisation de l'atelier de transformation
Organisation de l'activité en cave.
Élaboration d'un process de vinification.
Détermination de l'itinéraire de la vendange.
Choix des équipements, matériels, intrants et consommables.
Préparation des interventions de vinification.
Conduite des opérations de vinification
Réception et contrôle des vendanges.
Réalisation des opérations préfermentaires.
Gestion des contenants de vinification.
Suivi et régulation des paramètres de fermentation.
Réalisation des remontages, pigeages, écoulages et pressurages.
Surveillance de l'évolution des moûts et des vins.
Conservation et qualité des produits
Soutirage et transfert des vins.
Contrôle de la qualité des produits transformés.
Mise en œuvre des techniques de conservation et de stockage.
Adaptation du stockage aux objectifs de commercialisation.
Hygiène, sécurité et environnement
Nettoyage et désinfection des matériels et équipements.
Gestion et valorisation des effluents de vinification.
Respect des règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité.

Résultats attendus

À l'issue de la formation, le stagiaire est capable d'organiser l'activité d'un atelier de transformation viticole, de conduire les opérations de vinification, d'assurer le suivi de la qualité des produits et de mettre en œuvre les procédures de conservation et de stockage adaptées. L'évaluation en situation professionnelle permet la validation du bloc de compétences correspondant à la capacité 6 du BP Responsable d'Entreprise Agricole, capitalisable pour l'obtention du diplôme complet.

Les points forts

Formation professionnalisante permettant d'acquérir une vision complète des opérations de vinification, de l'organisation de la cave à la conservation des vins. Les apprentissages s'appuient sur des situations concrètes de transformation rencontrées dans

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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