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Titre RNCP 100% CPF

Transformations alimentaires des Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales - BC06 - Transformer la production des PPAM

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE LONS-LE-SAUNIER

875 €à partir de
Durée variabledurée
0session active
Juralieu

Objectifs de la formation

- Savoir réaliser des préparations à base de PPAM
Connaître le cahier de recettes
Connaître les techniques de transformation
- Connaître la qualité et la réglementation
Comprendre les critères de qualité de conservation et de traçabilité
Connaître les exigences réglementaires liées à la fabrication et à la commercialisation

Programme

Jour 1 et 2 : Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale :
- Hygiène alimentaire, dangers et risques pour le consommateur
- Mesures de maitrise des dangers
- Organismes de contrôle officiels et délégataires
- Plan de maîtrise sanitaire, bonne pratiques d'hygiène
- Traçabilité et plan de maitrise sanitaire
Jour 3 : Réalisation des transformations alimentaires
Présentation du cahier de recette et du matériel
- Répartition par groupe et choix des recettes et des plantes
- Réalisation des infusions pour les sirops, gelées et sorbets puis les huiles et vinaigres
- Préparation d'un pesto et préparation et cuisson d'un chutney
Jour 4 : Réalisation des transformations alimentaires
- Préparation des sirops et gelées
- Filtration des huiles et vinaigres, mise en bouteille
- Réalisation de sucres et sels aromatisés
- Finalisation des produits, réglementation traçabilité et étiquetage
Jour 5 : Dimensionnement du projet
- Visite d'une structure
- Dimensionnement du projet de transformation alimentaire des Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales
- Bilan de formation

Résultats attendus

Validation du bloc de compétence - RNCP38093BC06 - Transformer la production de l'atelier plantes aromatiques, à parfum et médicinales
- Entretien d'explicitation (en visio ou présentiel selon les possibilités du stagiaire) de 20 mn qui présente la réalisation d'un chantier, du raisonnement et de la comparaison de culture dans l'atelier.
- Réalisation d'un stage de 35h en milieu professionnel obligatoire
Session d'examen : du 1 er septembre 2025 au 2 juin 2026, à définir selon les disponibilités des stagiaires.

Les points forts

Mise en pratique sur différentes préparations
Visite d'une structure
Dimensionnement du projet

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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