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Titre RNCP 100% CPF

Transformation Laitière

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE LA ROCHE SUR YON

1 444 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Vendéelieu

Objectifs de la formation

Découverte de la Fabrication de produits lactés et base de la réglementation, norme et hygiène de la fromagerie et transformation.

Programme

Tours de tables, et des attentes de la formation. Présentation de la formation avec ces attendus.
Réglementation des laboratoires de transformation, Hygiène de base lors de transformation alimentaire
La mamelle, d'où provient le lait. La composition du lait et ces maladies. Comment produire un lait de qualité
Le TP et TB
Les différents processus de fabrication de produits laitiers et début transformation (crème, beurre, fromage frais, tomme, yaourts) et le devenir des sous-produits
Visite d'une exploitation avec atelier transformation
Visite d'une laiterie avec transformation
Fabrication de produits laitiers et desserts lactés
Normes atelier de transformation effluents et sa réglementation
Choix des produits et du volume à fabriquer Commercialisation Bases de l'étiquetage
Transformation fromagère et suivi des produits antérieurs. Réflexion sur les protocoles de transformation
Conception d'un atelier de transformation, Choix des matériels, norme de fromagerie
Elaboration du prix
Temps de travail
Modelés économiques pour la vente
Echange sur les différentes pratiques fromagères et conception de fromagerie
Elaboration de processus de fabrication
Et retour sur les bases du lait
Transformation de glace et autres produits à base de lait
Visite d'une laiterie avec transformation ou d'une exploitation avec transformation
Travail en autonomie sur son évaluation
Norme et réglementation de l'étiquetage
Fabrication de leurs étiquettes pour
Travail en autonomie sur son évaluation et accompagnement
Travail en autonomie sur le projet d'évaluation en attendant le passage pour l'évaluation

Résultats attendus

UCARE « Transformer la production laitière »

Les points forts

Porteurs de projet, exploitants en activité…

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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