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Titre RNCP 100% CPF

Transformation des fruits à coque

ETAB PUPLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA LOZERE

378 €à partir de
14 hdurée
1session active
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière et artisanale des fruits à coque ( noix, noisettes, amandes) afin de démarrer ou renforcer une activité économique.

Programme

Apport théorique : 5 h
> Étude des caractéristiques particulières des fruits à coque , et influence sur la conservation
> Étude des opérations préliminaires à la transformation : Séchage, décorticage /émondage,
> Étude de divers procédés de transformation de fruits à coque :
* torréfaction
* Pâtes à tartiner, purée et praliné
* Poudres et autres formes de fruits à coque découpés
> Étude de la réglementation en vigueur en matière d'étiquetage, de composition des produits, d'hygiène et de conception d'atelier.
> Étude du matériel nécessaire à la transformation : exemples de matériels, coût, mise à disposition de catalogues fournisseurs.
Travaux pratiques en atelier de transformation (9 h): Fabrication de pâtes à tartiner, purées
> Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation.

Résultats attendus

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière et artisanale des fruits à coque.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation des fruits et légumes" du BPREA

Les points forts

Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation des produits végétaux.
Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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