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Titre RNCP 100% CPF

Transformation des châtaignes

ETAB PUPLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA LOZERE

756 €à partir de
28 hdurée
1session active
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière des châtaignes, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique.

Programme

Apport théorique :
> Étude des pré-traitements des châtaignes : récolte, tri, stockage.
> Étude de différents procédés de transformation :
* technologie des conserves (purées, crèmes et confitures, châtaignes au naturel)
* séchage et mouture
* surgélation
> Étude de la réglementation en vigueur en matière d'étiquetage, d'hygiène et de traçabilité des fabrications.
> Étude du matériel nécessaire à la transformation : exemples de matériels, coûts, contacts fournisseurs.
Mise en situation professionnelle :
> Travaux pratiques en atelier de transformation : fabrication de conserves à base de châtaignes.
> Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation.

Résultats attendus

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière des châtaignes, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation des fruits et légumes" du BPREA

Les points forts

Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production. Visite d'atelier fermier ou d'exploitation (selon disponibilité). Formateur spécialisé en transformation fermière des végétaux

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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