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Titre RNCP 100% CPF

Transformation des champignons

ETAB PUPLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA LOZERE

567 €à partir de
21 hdurée
2sessions actives
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

Savoir identifier les champignons comestibles.
Connaître les règles de cueillette des champignons.
Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour transformer et commercialiser les champignons.

Programme

Apport théorique :
Jour 1
> Détermination et identification des principales espèces utilisées.
Jours 2 et 3
> Étude des règles de cueillette (traçabilité, gestion du risque sanitaire…).
> Étude de divers procédés de conservation :
* pasteurisation/stérilisation
* conserves au vinaigre, à l'huile
* séchage
> Étude du matériel nécessaire à la transformation.
> Étude de la réglementation en vigueur sur la transformation et la commercialisation des champignons (étiquetage, bonnes pratiques d'hygiène, ...).
Mise en situation professionnelle (jours 2 et 3) :
> Fabrications en atelier de transformation :
* conserves appertisées
* champignons au vinaigre et dérivés
* champignons séchés
> Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation.

Résultats attendus

Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour transformer et commercialiser les champignons.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP, transformation) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation des fruits et légumes" du BPREA

Les points forts

Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation des produits végétaux.
Intervenant spécialiste en mycologie.
Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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