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Titre RNCP 100% CPF

TP - Cuisinier en restauration collective

ASSOCIATION DE FORMATION POUR LA COOPERATION ET LA PROMOTION PROFESSIONNELLE MEDITERRANEENNE

9 030 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

La formation permet de développer des compétences afin de valider les blocs du Titre professionnel Cuisinier en restauration collective
Elaborer des menus et au choix des produits en fonction de sa connaissance des attentes de la clientèle et de l'équipement de l'établissement
Réaliser les opérations de prétraitement des denrées alimentaires.
Exécuter avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts.
Dresser esthétiquement et avec soin les préparations dans les contenants appropriés et les maintient aux températures réglementaires en attente de service.
Assurer la traçabilité des denrées et des productions
Contribuer à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement.
Identifier et suivre l'hygiène alimentaire en restauration commerciale
Appliquer le Plan de maîtrise sanitaire de l'établissement
Réaliser les recettes en appliquant les procédés de fabrication adaptés à une production en quantité.
Appliquer les procédures sur la gestion des déchets, le gaspillage alimentaire et le développement durable

Programme

Cuisiner et servir des repas en restauration collective
- Participer à l'organisation d'une cuisine collective
Contribuer à la bonne gestion des denrées et d'assurer la sécurité sanitaire des aliments
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène.
Effectuer les contrôles déterminés par l'hygiène alimentaire en restauration commerciale
Compléter les supports d'enregistrement hygiène, met en œuvre les actions correctives
Assurer la traçabilité des produits depuis leur réception jusqu'à leur distribution
Identifier les différents régimes alimentaires.
Connaitre la clientèle, ses habitudes, ses éventuelles allergies ou intolérances
alimentaires.
Contrôler le fonctionnement des enceintes de stockage, relève leur température et complète le support d'enregistrement hygiène.
Lutter contre le gaspillage alimentaire et la gestion des déchets
Organiser la production dans le cadre du développement durable

Résultats attendus

Le titre professionnel est composé de deux blocs de compétences dénommés certificats de compétences professionnelles (CCP) qui correspondent aux activités précédemment énumérées.
Le titre professionnel peut être complété par un ou plusieurs blocs de compétences sanctionnés par des certificats complémentaires de spécialisation (CCS) précédemment mentionnés.
Le titre professionnel est accessible par capitalisation de certificats de compétences professionnelles (CCP) ou suite à un parcours de formation et conformément aux dispositions prévues dans l'arrêté du 22 décembre 2015 modifié, relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi.

Les points forts

La formation se déroule dans les laboratoires de la cuisine pédagogique et en salle de cours.

La certification

TP Cuisinier en restauration collective

RNCP 38871 RS -1 CertifInfo 116544

Organisme & lieu

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