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Titre RNCP 100% CPF

Préparer et dresser des entrées et des desserts - Bloc de compétences du titre professionnel Employé polyvalent en restauration

AFPA ENTREPRISES

3 565 €à partir de
Durée variabledurée
6sessions actives
Corrèzelieu

Objectifs de la formation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail Acquérir les techniques culinaires au poste entrées et desserts Préparer et dresser des entrées et des desserts

Programme

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail Connaître  : la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire les bonnes pratiques d'hygiène en restauration les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution les règles de sécurité au travail s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies Préparer et cuire des légumes Contrôler les marchandises en réception et les ranger Mettre en place le poste de travail Mettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compter Eplucher, laver et désinfecter, tailler les végétaux Cuire et accommoder les légumes, les féculents et les légumineuses Préparer et cuire des préparations végétales Réaliser des soupes et potages Effectuer la plonge batterie Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux   Réaliser les préparations de base de la cuisine Contrôler les marchandises en réception et les ranger Mettre en place le poste de travail Mettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compter Réaliser les sauces, appareils et préparations de base de la cuisine Préparer et cuire les pâtes de base de la cuisine Découper des charcuteries et des fromages Cuire des œufs, des pièces de viandes, de volailles, de poissons et de charcuteries Préparer, assembler et dresser des entrées Remettre et maintenir en température les préparations culinaires élaborées à l'avance Effectuer la plonge batterie Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux Préparer des desserts Contrôler les marchandises en réception et les ranger Mettre en place le poste de travail Mettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compter Eplucher, laver et désinfecter, tailler les végétaux Réaliser et cuire les pâtes de base de la pâtisserie Réaliser les crèmes et appareils de base des desserts Réaliser les sauces, coulis et préparations de base des desserts Assembler, monter et dresser des desserts Effectuer la plonge batterie Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux Préparer et dresser des entrées Connaître les bases de l'organisation rationnelle du travail en production culinaire Organiser rationnellement son travail en production culinaire Contrôler les marchandises en réception et les ranger Préparer la mise en place des entrées Assembler et dresser les entrées Effectuer la plonge batterie Débarrasser,

Résultats attendus

Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles (CCP) " Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts" qui est une composante du titre professionnel Employé polyvalent en restauration.Attestation de formationPour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Les points forts

Ce bloc de compétences permet de maîtriser les gestes de base d'un métier et de l'exercer. C'est un premier pas vers la qualification.

La certification

TP Employé polyvalent en restauration

RNCP 38663 RS -1 CertifInfo 116192

Organisme & lieu

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