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Titre RNCP 100% CPF

Titre Professionnel (TP) Employé polyvalent en restauration

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE

4 800 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Nordlieu

Objectifs de la formation

Être capable de préparer, assembler et présenter des entrées et des desserts simples, dans le respect des règles d'hygiène et de qualité
Réaliser des plats chauds simples et des produits snacking selon les demandes, en maîtrisant les cuissons et la remise en température
Être capable d'accueillir les clients, de les conseiller, de prendre les commandes et d'encaisser, en adoptant une posture professionnelle
Assurer la propreté du matériel, de la vaisselle et des locaux, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Programme

BC 01 - Préparer et dresser des entrées et des desserts
Les bases de la préparation des entrées froides et desserts
La mise en place des postes de travail
Les techniques d'assemblage et de dressage
Le respect des recettes et des consignes
Les règles d'hygiène alimentaire (HACCP)
Comment ?
Apprendre les gestes pas à pas
Observer, reproduire, puis s'entraîner régulièrement
Comprendre pourquoi on fait chaque geste
Pour réussir
Rigueur et respect des consignes
Propreté et organisation
Régularité dans la pratique
Attention au détail (présentation, goût)
BC 02 - Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
Pré-traitement des denrées alimentaires
Techniques de cuisson simples
Remise en température sécurisée
Dressage rapide et soigné
Adaptation au rythme du service
Comment ?
Apprendre par la répétition des gestes
S'exercer dans des conditions proches de la réalité
Comprendre les règles de sécurité alimentaire
Pour réussir
Bonne gestion du temps
Respect strict des règles d'hygiène
Capacité à travailler sous pression
Esprit d'équipe
BC 03 - Accueillir, conseiller et servir la clientèle
Accueil et communication avec le client
Présentation de l'offre
Prise de commande et service à table ou au comptoir
Encaissement
Adaptation à tout type de clientèle, y compris en situation de handicap
Comment ?
S'entraîner à communiquer clairement
Apprendre à adopter une posture professionnelle
Gagner en assurance par la pratique
Pour réussir
Sens du contact
Politesse et sourire
Capacité d'adaptation
Fiabilité et sérieux
Bonne gestion du temps
BC 04 - Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
Utilisation du poste laverie vaisselle
Plonge batterie (ustensiles, bacs, matériels)
Nettoyage et désinfection des surfaces
Tri des déchets
Respect des consignes de sécurité
Comment ?
Apprendre les bons gestes dès le départ
Comprendre l'importance de l'hygiène en restauration
Travailler avec méthode et régularité
Pour réussir
Sens de l'organisation
Respect des procédures
Endurance
Conscience de l'hygiène et de la sécurité

Résultats attendus

Pour obtenir le titre professionnel Employé polyvalent en restauration, vous devez obtenir les 4 blocs de Compétences
Mise en situation professionnelle (3h30)
Entretien technique avec le jury(0h20)
Questionnaire professionnel (connaissances) (0h30)
Entretien final avec le jury (0h15)

Les points forts

En tant que garant de la bonne image de l'établissement et interlocuteur privilégié de la clientèle, nos formations d'employé de service en hôtel, café, restaurant feront de vous un employé au sens aiguisé du service et à la qualité de conseils hors pair.

La certification

TP Employé polyvalent en restauration

RNCP 38663 RS -1 CertifInfo 116192

Organisme & lieu

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