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Titre RNCP 100% CPF

Titre à Finalité Professionnelle - CHEF DE CUISINE EN RESTAURATION COLLECTIVE - Niveau 4

AFC GROUPE

4 200 €à partir de
245 hdurée
1session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Le Chef de cuisine en restauration collective est responsable de l'ensemble du processus de production des plats.
Il dirige l'équipe de cuisine et participe à la formation du personnel de cuisine.
Il a un rôle de coordination, il assure l'approvisionnement, gère les activités, la présentation et la distribution.
Il est garant du respect des normes d'hygiène, de qualité gustative et nutritionnelle, de sécurité et commerciales

Programme

Le parcours de formation TFP Chef de Cuisine en restauration collective est composé de 2 blocs de compétence. Chaque bloc de compétences est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les 2 blocs de la certification.
Une évaluation préalable (positionnement) valide l'accès au parcours de formation.
RNCP39636BC01 - Piloter la production culinaire d'un établissement de restauration collective
Adapter un menu à partir des trames fournies par les services support
Définir les quantités de produits nécessaires à la production culinaire
Rédiger le plan de production dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, des obligations légales
Inventorier les stocks de matières premières et de consommables.
Commander la matière première et les consommables en fonction de la production (stocks réels, variations d'activité, capacités de stockage, valorisation des déchets et la réduction du gaspillage...) et
Réaliser l'ensemble des contrôles inhérents à la réception des marchandises à l'aide des outils de traçabilité de l'établissement/des documents administratifs,
Stocker la matière première et les consommables, en prenant en compte leur nature, leurs caractéristiques et leurs conditions de conservation
Lutter contre la démarque connue ( pertes de matières premières, rotation des stocks ...)
Réaliser les contrôles préalables à la production culinaire
Vérifier la quantité et la conformité des produits sortants nécessaires à la production
Vérifier la conformité des productions culinaires en s'appuyant sur la fiche technique et le plan de production.
Réguler la production culinaire en ajustant la quantité et la qualité
Vérifier la conformité de l'affichage des plats selon la réglementation en vigueur
Contrôler le dressage des plats préparés selon le modèle communiqué
Superviser le déroulement du service en vérifiant le respect des consignes
RNCP39636BC02 - Animer le personnel d'un établissement de restauration collective
Établir les plannings en tenant compte des besoins de la prestation (nb de couverts, contraintes, besoins spécifiques...)
Ajuster les plannings en fonction des imprévus
Animer les lancements et les clôtures de journée (objectifs de la journée, plan de production...)
Résoudre les situations conflictuelles en respectant les procédures définies au sein de l'entreprise
Organiser l'arrivée ou le départ d'un collaborateur
Contrôler les pratiques professionnelles des collaborateurs en les observant en situation de travail
Accompagner la montée en compétences des collaborateurs en corrigeant des pratiques ne respectant pas le plan de production
Mener les entretiens annuels à l'aide des outils RH de l'établissement

Résultats attendus

TFP Chef de cuisine en restauration collective (Certification de niveau 4) délivré par la CPNE/FP après avoir statué sur le dossier du candidat (évaluation continue et évaluation finale). L'organisme certificateur est CERTIDEV.
La certification est modulaire ; l'obtention d'un ou plusieurs blocs de compétences est possible, le candidat en conserve le bénéfice définitivement dans le cadre d'un parcours de formation ou d'une VAE.

Les points forts

Une formation fun et ludique intégrant un parcours découverte entreprise et des exercices réalisés avec des casques de réalité virtuelle pour vous plongez au cœur de votre futur métier.

La certification

Chef de cuisine en restauration collective

RNCP 39636 RS -1 CertifInfo 117582

Organisme & lieu

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