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Titre RNCP 100% CPF

TFP Chef de cuisine en restauration collective Bloc 02 - Animer le personnel d'un établissement de restauration collective

AFC GROUPE

1 344 €à partir de
84 hdurée
1session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences du Bloc 02 de la Certification Titre à Finalité Professionnelle Chef de cuisine en restauration collective : RNCP39636BC02 - Animer le personnel d'un établissement de restauration collective

Programme

Établir les plannings en tenant compte des besoins de la prestation, du nombre prévisionnel de couverts, des contraintes et des besoins spécifiques des collaborateurs en situation de handicap, des compétences des membres de l'équipe, dans le respect de la législation en vigueur et du contrat commercial afin d'assurer la prestation culinaire.
Ajuster les plannings en fonction des imprévus en apportant des solutions adaptées et en tenant compte de la législation en vigueur afin de permettre la réalisation de la prestation culinaire prévue.
Animer les lancements et les clôtures de journée (briefing/debriefing), en présentant les objectifs de la journée et le plan de production aux équipes, en répartissant les tâches à réaliser, en rappelant les bonnes pratiques en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, les obligations légales concernant la réduction du gaspillage et le tri des biodéchets et en communiquant en fin de service les résultats de la journée, les réussites et les axes d'amélioration afin d'informer les collaborateurs et de développer leur implication.
Résoudre les situations conflictuelles en respectant les procédures définies au sein de l'entreprise et en informant son responsable hiérarchique pour apporter des solutions aux problèmes identifiés et apaiser les tensions et maintenir la cohésion au sein de l'équipe.
Organiser l'arrivée ou le départ d'un collaborateur en respectant les procédures légales et les procédures internes de l'entreprise, en vue de conserver la cohésion d'équipe et d'assurer la continuité de service.
Contrôler les pratiques professionnelles des collaborateurs (nouveaux, apprentis, en situation de handicap, etc.) en les observant en situation de travail pour vérifier le respect des normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, des règles d'anti-gaspillage alimentaire et de tri de biodéchets, et le respect du plan de production (réalisation des plats, cuisson des aliments, grammage, etc.) afin d'identifier les difficultés et déterminer l'accompagnement à mettre en place.
Accompagner la montée en compétences des collaborateurs en corrigeant des pratiques ne respectant pas le plan de production, les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments et de la réglementation liée à l'alimentation saine et durable afin de garantir le maintien de la qualité de la prestation culinaire et de favoriser l'évolution professionnelle des collaborateurs.
Mener les entretiens annuels à l'aide des outils RH de l'établissement, en prenant en compte les situations de handicap, afin de valoriser le travail individuel et d'identifier des évolutions possibles.

Résultats attendus

Validation du Bloc 02 de la Certification Titre à Finalité Professionnelle Chef de cuisine en restauration collective Bloc 02 - Animer le personnel d'un établissement de restauration collective.
Modalité d'examen du Bloc 02 : Étude de cas portant sur l'élaboration et l'ajustement des plannings d'une équipe, dossier professionnel, entretien avec le jury.
Acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences. La certification professionnelle est réputée acquise par l'obtention des 2 blocs de compétences qui la composent.

Les points forts

Une formation fun et ludique intégrant un parcours découverte entreprise et des exercices réalisés avec des casques de réalité virtuelle pour vous plonger au cœur de votre futur métier.

La certification

Chef de cuisine en restauration collective

RNCP 39636 RS -1 CertifInfo 117582

Organisme & lieu

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