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Titre RNCP 100% CPF

TFP Barman - Bloc 2 : Formation Full Bartending

YPNOTIK BARTENDING

2 700 €à partir de
70 hdurée
2sessions actives
Héraultlieu

Objectifs de la formation

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
* Analyser son environnement professionnel et appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les bonnes pratiques éco-responsables.
* Organiser et préparer un poste de travail en garantissant la disponibilité des produits nécessaires au service.
* Identifier, utiliser et entretenir le matériel professionnel du bar.
* Maîtriser les techniques fondamentales et avancées du bartending.
* Réaliser des cocktails classiques, cocktails contemporains et recettes professionnelles dans le respect des fiches techniques.
* Maîtriser les techniques professionnelles de verse (Jigger, Free Pouring) et les principales techniques d'élaboration des cocktails (Direct, Stir, Shake, Roll…).
* Réaliser des commandes multiples en garantissant rapidité, qualité et régularité du service.
* Développer une méthodologie de dégustation et d'analyse sensorielle des boissons.
* Identifier les caractéristiques des principales familles de spiritueux, liqueurs, vins, bières et autres boissons utilisées en mixologie.
* Préparer les produits nécessaires au service en tenant compte de la fréquentation attendue et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
* Élaborer différents types de boissons et produits d'accompagnement conformément aux standards professionnels.
* Assurer le nettoyage, l'entretien des espaces de travail, des matériels et des équipements selon les protocoles en vigueur.
* Gérer les stocks, les approvisionnements, la réception, le contrôle et le stockage des marchandises afin d'assurer la disponibilité des produits pendant le service.

Programme

Organisation et mise en place du bar (E-learning & Présentiel)
Objectif : Préparer un poste de travail fonctionnel garantissant un service efficace et conforme aux exigences professionnelles.
Contenu : Découverte du métier de Barman, matériel professionnel, organisation du poste de travail, mise en place des produits et garnitures, préparation des glaces, réapprovisionnement, application des règles HACCP, sécurité alimentaire et pratiques éco-responsables.
Techniques professionnelles du bartending
Objectif : Maîtriser les techniques fondamentales et avancées d'élaboration des cocktails.
Contenu : Dosages au Jigger et Free Pouring, techniques Direct, Stir, Shake, Roll, commandes multiples, respect des fiches techniques, contrôle des dosages et analyse sensorielle.
Connaissance des produits
Objectif : Identifier les principales familles de boissons afin de sélectionner les produits adaptés à chaque réalisation.
Contenu : Spiritueux, liqueurs, bitters, brandies, rhums, gins, vodkas, whiskies, tequilas, vins, vins doux naturels (VDN), vins effervescents, bières, cidres, boissons sans alcool, sirops, jus de fruits, mezcal, saké, dégustations professionnelles et accords boissons.
Élaboration des cocktails
Objectif : Réaliser des cocktails conformes aux standards professionnels.
Contenu : Élaboration de cocktails classiques et contemporains, respect des fiches techniques, maîtrise des températures, utilisation des garnitures, décorations, organisation de la production et qualité de service.
Gestion opérationnelle du bar
Objectif : Garantir la disponibilité des produits et assurer le bon fonctionnement du poste de travail.
Contenu : Préparation des produits nécessaires au service, réception et contrôle des marchandises, stockage, rotation des produits (FIFO), gestion des stocks, inventaires, approvisionnements, entretien des équipements, nettoyage et application des protocoles d'hygiène.
Mises en situation professionnelles
Objectif : Développer les automatismes nécessaires à un service rapide, organisé et de qualité.
Contenu : Simulations de service, commandes multiples, organisation du travail, gestion du rythme de production, application des procédures professionnelles et optimisation des performances en situation réelle.

Résultats attendus

À l'issue de la formation, sous réserve de la réussite aux évaluations certificatives et de la réalisation du stage en entreprise, le candidat obtient une attestation officielle de validation du bloc de compétences RNCP39345BC02 du TFP Barman – Titre à finalité professionnelle de niveau 4 :
RNCP39345BC02 – Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d'accompagnement servis au bar.
Modalités d'évaluation
Les compétences sont évaluées conformément au référentiel de certification par :
* Étude de situations numérisées et questionnaire (1 heure maximum) ;
* Mise en situation professionnelle (30 minutes maximum) ;
* Délibération du jury d'évaluation habilité par le certificateur CERTIDEV.
En cas de validation, une attestation officielle de validation du bloc de compétences est délivrée par le certificateur CERTIDEV.

Les points forts

Groupe de 8 personnes maximum. L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. Espaces de pratiques équipés avec du matériel dernière génération. Accès à notre site E-learning.

La certification

Barman

RNCP 39345 RS -1 CertifInfo 117399

Organisme & lieu

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