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Titre RNCP 100% CPF

TFP Barman - Bloc 2 : Formation Full Barista

YPNOTIK BARTENDING

2 880 €à partir de
70 hdurée
2sessions actives
Héraultlieu

Objectifs de la formation

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
* Analyser son environnement professionnel et appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les bonnes pratiques éco-responsables.
* Organiser et préparer un poste de travail Barista garantissant un service efficace et conforme aux standards professionnels.
* Identifier, utiliser et entretenir le matériel professionnel (machine espresso, moulin, équipements de préparation et d'extraction).
* Régler un moulin à café afin d'obtenir une extraction optimale en fonction du café utilisé.
* Maîtriser les techniques professionnelles de préparation de l'espresso et des principales boissons à base de café.
* Réaliser les principales boissons lactées en maîtrisant les techniques de texturisation du lait.
* Maîtriser les techniques de Latte Art de base et réaliser des visuels professionnels.
* Préparer les cafés selon les principales méthodes douces (Slow Coffee) : V60, Chemex, AeroPress, French Press…
* Développer une méthodologie de dégustation et d'analyse sensorielle des cafés et des thés.
* Identifier les principales familles de cafés, thés et infusions, leurs caractéristiques et leurs méthodes de préparation.
* Concevoir une offre de boissons chaudes cohérente et adaptée aux attentes de la clientèle.
* Préparer les produits nécessaires au service en tenant compte de la fréquentation attendue et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
* Réaliser différents types de boissons chaudes, boissons lactées et produits d'accompagnement conformément aux fiches techniques.
* Assurer le nettoyage, l'entretien des espaces de travail, du matériel et des équipements selon les protocoles en vigueur.
* Gérer les stocks, les approvisionnements, la réception, le contrôle et le stockage des marchandises afin d'assurer la disponibilité des produits pendant le service.

Programme

Découverte de l'univers du café (E-learning & Présentiel)
Objectif : Comprendre l'univers du café et acquérir les fondamentaux du métier de Barista.
Contenu : Histoire et culture du café, parcours du grain de la plantation à la tasse, variétés et procédés de transformation, rôle de l'eau, découverte du matériel professionnel, hygiène, sécurité alimentaire et bonnes pratiques éco-responsables.
Extraction espresso et boissons à base de café
Objectif : Maîtriser les techniques professionnelles d'extraction et de préparation des boissons à base d'espresso.
Contenu : Réglage du moulin, extraction de l'espresso, paramètres d'extraction, utilisation de la machine espresso, contrôle qualité, réalisation des recettes classiques et respect des fiches techniques.
Boissons lactées et Latte Art
Objectif : Réaliser des boissons lactées de qualité et développer les bases du Latte Art.
Contenu : Texturisation du lait, réalisation de cappuccino, latte, flat white et autres boissons lactées, techniques de Latte Art (cœur, tulipe, rosetta), entretien quotidien des équipements.
Thés, infusions et méthodes douces
Objectif : Diversifier l'offre de boissons chaudes en maîtrisant les principales techniques d'infusion et d'extraction douce.
Contenu : Familles de thés, paramètres d'infusion, dégustation sensorielle, French Press, V60, Chemex, AeroPress, adaptation des recettes selon les profils aromatiques.
Analyse sensorielle et qualité des boissons
Objectif : Développer une approche sensorielle afin de garantir une qualité constante des boissons.
Contenu : Dégustation des cafés et des thés, identification des défauts d'extraction, analyse des arômes, équilibre des saveurs, contrôle qualité et adaptation des réglages.
Gestion opérationnelle d'un coffee shop
Objectif : Organiser efficacement un poste Barista et garantir la disponibilité des produits.
Contenu : Préparation des produits nécessaires au service, gestion des stocks, approvisionnements, réception et contrôle des marchandises, stockage, rotation des produits (FIFO), entretien des équipements, nettoyage et application des protocoles d'hygiène.

Résultats attendus

À l'issue de la formation, sous réserve de la réussite aux évaluations certificatives et de la réalisation du stage en entreprise, le candidat obtient une attestation officielle de validation du bloc de compétences RNCP39345BC02 du TFP Barman – Titre à finalité professionnelle de niveau 4 (RNCP39345) :
RNCP39345BC02 – Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d'accompagnement servis au bar.
Modalités d'évaluation
Les compétences sont évaluées conformément au référentiel de certification par :
* Étude de situations numérisées et questionnaire (1 heure maximum) ;
* Mise en situation professionnelle (30 minutes maximum).
Les résultats sont examinés par un jury d'évaluation habilité, conformément au règlement de certification de CERTIDEV.
En cas de validation, une attestation officielle de validation du bloc de compétences RNCP39345BC02 est délivrée par le certificateur CERTIDEV.

Les points forts

Groupe de 8 personnes maximum. L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. Espaces de pratiques équipés avec du matériel dernière génération. Accès à notre site E-learning.

La certification

Barman

RNCP 39345 RS -1 CertifInfo 117399

Organisme & lieu

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