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Titre RNCP 100% CPF

TFP Barman - Bloc 2 & 3 : Formation Pro Bartending

YPNOTIK BARTENDING

3 960 €à partir de
105 hdurée
1session active
Héraultlieu

Objectifs de la formation

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
* Organiser et préparer un poste de travail en respectant les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les bonnes pratiques professionnelles.
* Préparer les produits nécessaires au service et assurer leur disponibilité tout au long de l'activité.
* Réaliser des cocktails classiques, contemporains et créations originales dans le respect des fiches techniques et des standards professionnels.
* Mettre en œuvre les techniques fondamentales et avancées du bartending et de la mixologie (Jigger, Free Pouring, Hard Shake, Throwing, Clarification, Fat Wash…).
* Concevoir des produits « Maison » (sirops, infusions, cordials…) destinés à la réalisation de cocktails.
* Analyser les caractéristiques organoleptiques des boissons afin de sélectionner les produits les plus adaptés aux créations cocktails.
* Valoriser les boissons grâce à des techniques de présentation, de décoration et de mise en scène.
* Assurer le nettoyage, l'entretien des équipements et l'application des protocoles HACCP.
* Gérer les approvisionnements, les stocks, la réception et le stockage des marchandises.
* Concevoir une offre de cocktails innovante répondant aux attentes de la clientèle et aux tendances du marché.
* Élaborer des recettes rentables en tenant compte du coût matière, du positionnement commercial et de l'expérience client.

Programme

Contenu de la formation
1. Organisation et mise en place du bar
Objectif : Préparer un poste de travail conforme aux exigences professionnelles.
Contenu : Organisation du bar, matériel professionnel, mise en place, préparation des garnitures et des produits, gestion des glaces, réapprovisionnement, HACCP, éco-gestes et optimisation du poste de travail.
2. Techniques professionnelles du bartending
Objectif : Maîtriser les techniques de réalisation des cocktails.
Contenu : Dosages au Jigger et Free Pouring, Direct, Shake, Roll, Stir, Hard Shake, Throwing, commandes multiples, respect des fiches techniques et standards professionnels.
3. Connaissance des boissons et analyse sensorielle
Objectif : Identifier les familles de boissons et leurs utilisations en mixologie.
Contenu : Spiritueux, liqueurs, bitters, vins, VDN/VDL, vins effervescents, bières, cidres, mezcal, saké, boissons sans alcool, dégustations et analyse sensorielle.
4. Mixologie et création de cocktails
Objectif : Développer sa créativité et maîtriser les techniques modernes de mixologie.
Contenu : Produits « Maison », infusions, sirops, cordials, Fat Wash, Clarification, gazéification, cocktails fumés, cocktails chauds, équilibre des saveurs et création de recettes.
5. Valorisation des boissons
Objectif : Mettre en valeur les cocktails et améliorer l'expérience client.
Contenu : Décorations classiques et modernes, travail des herbes et épices, mousses, écumes, couleurs, fumage, Clear Ice, Ice Carving, dressage et storytelling.
6. Gestion opérationnelle du bar
Objectif : Assurer la disponibilité des produits et le bon fonctionnement du bar.
Contenu : Gestion des stocks, approvisionnements, réception et contrôle des marchandises, stockage, rotation des produits, inventaires, entretien des équipements et application des procédures d'hygiène.
7. Innovation et développement de l'offre
Objectif : Concevoir une offre de boissons attractive et rentable.
Contenu : Veille des tendances, analyse des attentes clients, création de cocktails signatures, construction d'une carte, calcul du coût matière, marges, animations et expérience client.

Résultats attendus

À l'issue de la formation, sous réserve de la réussite aux évaluations certificatives et de la réalisation du stage en entreprise, le candidat obtient une attestation officielle de validation des blocs de compétences du TFP Barman – Titre à finalité professionnelle de niveau 4 (RNCP39345) :
* RNCP39345BC02 – Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d'accompagnement servis au bar.
* RNCP39345BC03 – Accompagner l'évolution de l'offre et l'amélioration de l'expérience client au bar.
Modalités d'évaluation
Les compétences sont évaluées conformément au référentiel de certification :
Bloc RNCP39345BC02
* Étude de situations numérisées et questionnaire (1 heure maximum).
* Mise en situation professionnelle (30 minutes maximum).
Bloc RNCP39345BC03
* Entretien d'évaluation à partir d'une production écrite réalisée par le candidat (30 minutes maximum).
Les résultats sont examinés par un jury d'évaluation habilité, conformément au règlement de certification de CERTIDEV. En cas de validation, une attestation officielle de validation des blocs de compétences est délivrée par le certificateur.

Les points forts

Groupe de 8 personnes maximum. L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. Espaces de pratiques équipés avec du matériel dernière génération. Accès à notre site E-learning.

La certification

Barman

RNCP 39345 RS -1 CertifInfo 117399

Organisme & lieu

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