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Titre RNCP 100% CPF

TFP Barman - Bloc 2 & 3: Formation Master Bartending

YPNOTIK BARTENDING

4 140 €à partir de
126 hdurée
1session active
Héraultlieu

Objectifs de la formation

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
* Analyser son environnement professionnel et appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les pratiques éco-responsables.
* Organiser et préparer un poste de travail en garantissant la disponibilité des produits nécessaires au service.
* Identifier, utiliser et entretenir le matériel professionnel du bar.
* Maîtriser les techniques fondamentales et avancées du bartending et de la mixologie.
* Réaliser des cocktails classiques, contemporains et des créations originales dans le respect des fiches techniques et des standards professionnels.
* Réaliser des commandes multiples tout en garantissant rapidité, qualité et régularité du service.
* Développer une méthodologie d'analyse sensorielle et sélectionner les produits adaptés aux créations cocktails.
* Réaliser des préparations « Maison » (sirops, infusions, cordials…) et mettre en œuvre les techniques modernes de mixologie (Fat Wash, Clarification, gazéification…).
* Valoriser les boissons grâce aux techniques de décoration, au travail des textures, de la glace et à la présentation des cocktails.
* Préparer les produits nécessaires au service en tenant compte de la fréquentation attendue et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
* Réaliser différents types de boissons et produits d'accompagnement conformément aux standards de l'établissement.
* Assurer le nettoyage, l'entretien des espaces de travail et des équipements dans le respect des protocoles en vigueur.
* Gérer les stocks, les approvisionnements, la réception, le contrôle et le stockage des marchandises.
* Concevoir une carte de boissons cohérente, attractive et rentable.
* Analyser les tendances de consommation et les attentes de la clientèle afin de faire évoluer l'offre de l'établissement.
* Créer de nouvelles boissons et proposer des animations permettant d'améliorer l'expérience client.
* Calculer le coût de revient, fixer un prix de vente et optimiser la rentabilité d'une offre de boissons.
* Organiser et piloter l'activité d'un bar ou d'un coffee shop en coordonnant les équipes et les opérations quotidiennes.

Programme

Organisation et mise en place du bar
Objectif : Préparer un poste de travail opérationnel garantissant un service efficace et conforme aux exigences professionnelles.
Contenu : Organisation du bar, matériel professionnel, préparation des produits et garnitures, mise en place des postes de travail, gestion des glaces, réapprovisionnement, application des normes HACCP, sécurité alimentaire et pratiques éco-responsables.
Techniques professionnelles du bartending
Objectif : Maîtriser les techniques de réalisation des cocktails dans le respect des standards professionnels.
Contenu : Techniques de verse (Jigger, Free Pouring), Direct, Stir, Shake, Roll, Hard Shake, Throwing, commandes multiples, analyse sensorielle, fiches techniques et contrôle qualité.
Connaissance des produits
Objectif : Identifier les caractéristiques des boissons afin de réaliser des cocktails équilibrés et adaptés aux attentes de la clientèle.
Contenu : Spiritueux, liqueurs, bitters, vins, vins effervescents, VDN/VDL, bières, cidres, mezcal, saké, boissons sans alcool, dégustations professionnelles et accords boissons.
Mixologie et création
Objectif : Concevoir des cocktails innovants et développer une offre différenciante.
Contenu : Produits « Maison », infusions, sirops, cordials, Fat Wash, Clarification, gazéification, cocktails fumés, cocktails chauds, Ice Carving, travail des textures, équilibre des saveurs, création de recettes, calcul du coût matière et fixation du prix de vente.
Gestion opérationnelle du bar
Objectif : Assurer le bon fonctionnement d'un établissement et garantir la disponibilité des produits.
Contenu : Réception et contrôle des marchandises, stockage, gestion des stocks, inventaires, approvisionnements, rotation des produits (FIFO), entretien des équipements, nettoyage, suivi des procédures d'hygiène et de sécurité.
Développement de l'offre et expérience client
Objectif : Participer au développement commercial et à l'amélioration de l'expérience client.
Contenu : Analyse des tendances de consommation, création d'une carte de boissons, conception d'animations et d'événements, valorisation des cocktails, accords mets-boissons, fidélisation de la clientèle et développement d'une offre rentable.
Gestion et management d'un établissement
Objectif : Acquérir les fondamentaux du pilotage d'un bar ou d'un coffee shop.
Contenu : Calcul des coûts et des marges, gestion financière, tableaux de bord, organisation des équipes, management opérationnel, recrutement, réglementation, développement commercial et optimisation de la rentabilité.

Résultats attendus

À l'issue de la formation, sous réserve de la réussite aux évaluations certificatives et de la réalisation du stage en entreprise, le candidat obtient une attestation officielle de validation des blocs de compétences du TFP Barman – Titre à finalité professionnelle de niveau 4 (RNCP39345) :
* RNCP39345BC02 – Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d'accompagnement servis au bar.
* RNCP39345BC03 – Accompagner l'évolution de l'offre et l'amélioration de l'expérience client au bar.
Modalités d'évaluation
Les compétences sont évaluées conformément au référentiel de certification :
Bloc RNCP39345BC02
* Étude de situations numérisées et questionnaire (1 heure maximum).
* Mise en situation professionnelle (30 minutes maximum).
Bloc RNCP39345BC03
* Entretien d'évaluation à partir d'une production écrite réalisée par le candidat (30 minutes maximum).
Les résultats sont examinés par un jury d'évaluation habilité, conformément au règlement de certification de CERTIDEV. En cas de validation, une attestation officielle de validation des blocs de compétences est délivrée par le certificateur.

Les points forts

Groupe de 8 personnes maximum. L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. Espaces de pratiques équipés avec du matériel dernière génération. Accès à notre site E-learning.

La certification

Barman

RNCP 39345 RS -1 CertifInfo 117399

Organisme & lieu

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