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Titre RNCP 100% CPF

Semaine intensive de préparation au CAP

TFP FORMATION

1 990 €à partir de
Durée variabledurée
0session active
Rhônelieu

Objectifs de la formation

Ce programme intensif permet à tous ceux qui sont dans la dernière ligne droite du CAP pâtissier de s'entraîner dans les conditions d'examen et d'ajuster leurs connaissances à quelques semaines de l'examen. Nous aborderons ensemble les thématiques principales (tartes, choux, pâte feuilletée, pâte levée feuilletée, brioche, entremets) mais aussi l'hygiène et l'organisation en milieu professionnel.

Programme

Jour 1 : Tartes et Pâte à choux
• Réalisation de différents types de pâtes
• Fonçage et cuisson à blanc et/ou garnie
• Maîtrise de différentes garnitures de tartes
• Réalisation d'une pâte à choux
• Pochage de différentes formes de choux
• Glaçages et garnitures de choux
Jour 2 : Pâte feuilletée, pâte levée feuilletée et brioche
• Technique du tourage : comment réussir un feuilletage à tous les coups
• Réalisation de pâte feuilletée classique (millefeuille & chausson aux pommes)
• Réalisation et façonnage de pâte levée feuilletée (croissants, pains au chocolat)
• Réalisation et façonnage de brioche (nanterre, tresse, etc.)
Jour 3 : Entremets
• Réalisation de différents biscuits
• Réalisation de différentes mousses
• Montage d'entremets avec et sans inserts
• Décors en chocolat
Jour 4 : épreuve EP1 (conditions réelles)
• Sujet complet épreuve écrite + pratique EP1
• Débrief individuel oral
Jour 5 : épreuve EP1 (conditions réelles)
• Sujet complet épreuve écrite + pratique EP2
• Débrief individuel oral
Sur les 5 jours : Travail en milieu professionnel proche des conditions d'examen. Alternance de temps de démonstration (avec échanges autour de la technologie pâtissière) et de temps de pratique. Utilisation de matériel professionnel en condition d'examen.

Résultats attendus

Être prêt à se présenter à l'examen du CAP Pâtissier dans les meilleures dispositions possibles.

Les points forts

Encadrement pédagogique par 2 chefs formateurs. Pédagogie éprouvée par plus de 2400 clients satisfaits. Optimisation du temps avec 5 jours en session intensive. Sélection des candidats pour un groupe de personnes motivées et prêtes à passer l'examen.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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