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Titre RNCP 100% CPF

RNCP38871BC01 - Cuisiner et servir des repas en restauration collective

ASSOCIATION DE FORMATION POUR LA COOPERATION ET LA PROMOTION PROFESSIONNELLE MEDITERRANEENNE

3 173 €à partir de
315 hdurée
1session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Développer des compétences techniques pour l'épreuve CCP Cuisiner et servir des repas en restauration collective.
Cuisiner au poste entrées et desserts
Cuisiner au poste plats chauds
Servir les préparations culinaires
Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
Confectionner et dresser à la commande des entrées froides ou chaudes

Programme

Techniques culinaires de base
Préparer des entrées, plats chauds et desserts
Assimiler les techniques de cuisson (longues, minutes, en quantité)
Assembler et dresser des plats
Utiliser des équipements spécifiques à la restauration collective
Comprendre les techniques de service en liaison chaude/froide
Adapter les menus aux contraintes logistiques (cuisine centrale, satellites)
Gérer des repas spéciaux (allergies, régimes)

Résultats attendus

Validation du CCP Cuisiner et servir des repas en restauration collective du TP Cuisinier en restauration collective

Les points forts

Mise en situation technique dans un laboratoire de cuisine pédagogique. Alternance de théorie et de pratique en cuisine pédagogique

La certification

TP Cuisinier en restauration collective

RNCP 38871 RS -1 CertifInfo 116544

Organisme & lieu

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