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Titre RNCP 100% CPF

Préparer le CAP pâtissier en candidat libre

MYGATO

700 €à partir de
42 hdurée
2sessions actives
Rhônelieu

Objectifs de la formation

Préparation aux épreuves pratiques du CAP : EP1 (pôle 1) et EP2 (pôle 2)
Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Maîtriser la préparation des crèmes de base (pâtissière, anglaise, citron…), des pâtes (sablée, feuilletées, levée feuilletée …) et des petits fours secs (sablés, macarons, tuiles…)
Savoir foncer et réaliser des tartes, produits requis au CAP pâtissier
Maîtriser l'environnement de travail professionnel en pâtisserie : organiser son poste de travail, appliquer les règles d'hygiène professionnelle
Perfectionner les procédés, gestes et techniques du pâtissier
Apprendre à répondre à une commande pour l'épreuve pratique du pôle 1 du CAP pâtissier (EP1)
Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux
Maîtriser les préparations de biscuits (fonds d'entremets et petits gâteaux), des éléments de garniture (crèmes, mousses, ganache, croustillant…) et à base de pâte à choux.
Savoir monter et glacer des entremets et des petits gâteaux (produits requis au CAP Pâtissier)
Savoir valoriser vos pâtisseries (décoration, écriture au cornet) et faire en sorte qu'elles soient commercialisables
Être capable d'organiser et d'optimiser votre production comme un pâtissier
Apprendre à répondre à une commande pour l'épreuve pratique du pôle 2 du CAP pâtissier (EP2)
A l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Maîtriser les procédés, gestes, techniques, fondamentaux du pâtissier
Rationnaliser ses tâches dans le temps et dans un espace de production professionnel
Maîtriser les protocoles d'hygiène requis en pâtisserie professionnelle
Répondre à une commande dans un temps imparti
Utiliser son cahier de recettes élaboré pendant la formation
Travailler les décors dont le chocolat
Calculer ses proportions et le coût de revient d'une pâtisserie
Organiser une journée de production et de la cadencer
Organiser son plan de travail
Présenter ses produits à l'oral

Programme

49h de formation uniquement en présentiel (7 journées de 7h)
Apprentissage uniquement par la pratique, le stagiaire réalise tout du début à la fin.
Approfondissement des procédés, gestes, techniques, requis au CAP.
Révision des recettes requises pour L'EP1 et l'EP2, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité exigées en pâtisserie professionnelle.
Méthodologie pour réaliser le cahier de recettes pour l'examen.
Travail des proportions.
Apprendre à répondre à une commande, optimiser sa production et son organisation.
Travail de la décoration, mise en valeur de sa production, mise au point du chocolat.
Travail des oraux par rapport aux attentes du jury de CAP. 2 CAP blancs : un pour l'EP1 et l'autre pour l'EP2

Résultats attendus

- Maîtriser les procédés, gestes, techniques, fondamentaux du pâtissier
- Rationnaliser ses tâches dans le temps et dans un espace de production professionnel
- Maîtriser les protocoles d'hygiène requis en pâtisserie professionnelle
- Répondre à une commande dans un temps imparti
- Utiliser son cahier de recettes élaboré pendant la formation
- Calculer ses proportions et le coût de revient d'une pâtisserie
- Organiser une journée de production et la cadencer - Organiser son plan de travail
- Présenter ses produits à l'oral

Les points forts

Formation en présentiel dans un laboratoire professionnel
Petit groupe et suivi individualisé (coaching assuré jusqu'à l'examen) Apprentissage uniquement par la pratique
Nombreux outils pédagogiques fournis
Etre formé par des personnes jurys de CAP

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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