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Titre RNCP 100% CPF

Préparation à l'examen en candidat libre CS technique du tour en boulangerie et patisserie

LEGTA IND.LAITIERE AGRO-ALIMENTAIRE

5 436 €à partir de
84 hdurée
1session active
Charente-Maritimelieu

Objectifs de la formation

Activités professionnelles à maîtriser à l'issue de la formation
-Élaboration des pâtes
- Confection des produits finis
- Gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène
et de sécurité
- Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre
- Optimisation et suivi de production

Programme

Étude :
- Les pâtes de base
- Les gammes de tartes
- les gammes de viennoiserie
- Les crèmes de base
- Les gammes de produits feuilletés
- Les gammes traiteur

Résultats attendus

Renforcer la spécialisation des titulaires d'un CAP Pâtissier, d'un CAP boulanger ou d'un BAC Pro boulanger-pâtissier, pour leur permettre d'accéder à un poste d'ouvrier spécialisé (tourier) au sein d'un laboratoire en boulangerie ou pâtisserie.

Les points forts

- Mise en situation réelle sur l'atelier technologique.
- Apport théorique
- Étude de recettes

La certification

CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

RNCP 38762 RS -1 CertifInfo 116371

Organisme & lieu

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