éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

Prépa CAP pâtissier - CAP blanc Epreuves pratique, orale et écrite EP1 & EP2

TOURNEMAINCONSULT

2 000 €à partir de
48 hdurée
0session active
Parislieu

Objectifs de la formation

Être prêt pour passer le CAP (épreuves pratiques) A l'issue de la formation, le ou les stagiaires doivent être capable D'évaluer sa production. Ce stage correspondant à une partie des compétences du CAP pâtissier pratique Peser, mesurer, quantifier Contrôler les matières premières Assurer la traçabilité des matières premières Contrôler les conditions de conservation des matières premières.
Titulaire du CAP, il ou elle débute comme ouvrier (ère) pâtissier dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. ;Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des pâtissiers.
Savoir-faire un ordonnancement de travail
Organiser son travail dans les délais impartis de l'examen
Savoir répondre aux questions orales de technologie et Sciences appliquées
Savoir présenter son travail au jury

Programme

Jour 1 EP1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Epreuve écrite 30 minutes: Le candidat prend connaissance de la situation professionnelle et répond à un questionnement mobilisant les compétences professionnelles du pôle 1 et leurs savoirs associés en lien avec les activités à réaliser en partie 2. Epreuve pratique 4 h 50 : Cette phase comporte l'organisation et la planification du travail, la réalisation des tâches correspondant aux trois activités professionnelles du pôle 1. L épreuve doit comporter au minimum l élaboration d'au moins deux pâtes dont une levée ou levée feuilletée ou feuilletée, la réalisation d'une crème par cuisson, un fonçage et la préparation de petits fours secs ou moelleux ou d'un gâteau de voyage ou d'une meringue. Au cours de cette phase, le candidat analyse la fabrication indiquée dans le sujet (étapes d élaboration, production obtenue et analyse organoleptique). Ces analyses seront support d échanges lors de la partie 3 Epreuve orale 10 minutes : Le jury procède à la dégustation de productions réalisées par le candidat puis conduit l'entretien qui se déroule en 2 temps : présentation par le candidat de l'analyse de la fabrication indiquée dans le sujet, échanges avec le candidat sur les tâches réalisées, les choix effectués, la qualité des productions obtenues Jour 2 Reprise des fabrications qui ont besoin d'être revue sur l'EP1 (à la carte) Jour 3 EP2 Entremets et petits gâteaux Epreuve écrite 45 minutes : Le candidat prend connaissance de la situation professionnelle, élabore l'organigramme de travail et répond à un questionnement mobilisant les compétences professionnelles du pôle 2 et leurs savoirs associés en lien avec les activités à réaliser en partie 2. Epreuve pratique 4 heures 30: Cette phase comporte l'organisation du poste de travail et de la production, la réalisation des tâches correspondant aux activités professionnelles du pôle 2. Au cours de cette phase, le candidat analyse la gestion et l'organisation de son travail et évalue la qualité marchande du(des) produit(s) fabriqué(s). Ces analyses seront support d échanges lors de la partie 3. L épreuve doit comporter l élaboration d'un entremets monté avec ou sans cercle et de petits gâteaux et permet, au minimum, la mise en oeuvre des compétences suivantes : - élaboration de deux fonds différents (l'un pour l'entremets, l'autre pour les petits gâteaux), - préparation de deux garnitures de nature différente, - dressage à la poche, - fabrication d'un glaçage pour la finition d'un des produits réalisés ou cuisson d'un sucre, - application d'un glaçage sur l'un des produits réalisés, - préparation d'au moins un élément de décor en chocolat, - écriture ou décor au cornet, - décoration et valorisation des produits. Epreuve orale 15 minutes : le candidat réalise un compte-rendu d'activités face au jury . Jour 4 Reprise des fabrications qui on besoin d'être revues

Résultats attendus

Grace à la révision de toutes les bases et des compétences indispensables à la bonne pratique du métier, les stagiaires seront armés pour passer l examen dans les meilleurs conditions. ils recevront tous les conseils et aides par des formateurs ayant une vision très pointue de l évolution du métier.

Les points forts

la production de pâtisserie se fait en présentiel à dates fixes dans un labo très bien équipé dans un univers pro en plein coeur de Paris. Cette formation est adaptées pour les candidats libres

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

Formations similaires