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Titre RNCP 100% CPF

Module F : Monter, garnir et glacer un Opéra

ASSOCIATION MAOR HATEVA

108 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Module F : Monter, garnir et glacer un Opéra
Monter et/ou garnir un Opéra
Fabriquer et utiliser des glaçages au chocolat
Créer des décors
Finaliser le décor du gâteau Opéra

Programme

Biscuit Joconde
Crème au café
Ganache au chocolat
Glaçage au chocolat

Résultats attendus

Respect du procédé et des étapes d'élaboration
Conformité des textures, des aspects, du parfum,
Régularité et netteté des produits
Équilibre, régularité, appétence et harmonie de la garniture éventuelle
Cuisson adaptée
Finesse, régularité et précision de la finition
Pertinence de l'analyse des défauts éventuels
Obtention d'un produit fini avec une utilisation rationnelle des matières d'œuvre
Dextérité du geste
Sélection adaptée du matériel
Respect du schéma de montage
Régularité et netteté du produit fini
Respect de la forme demandée
Homogénéité et conformité du glaçage
Régularité et brillance du glaçage
Finesse de l'épaisseur du glaçage

Les points forts

Certification Qualiopi
Pédagogie active
Mises en situation professionnelles
Ateliers pratiques encadrés
Suivi individualisé
Supports variés

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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