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Titre RNCP 100% CPF

Module F : Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux

ASSOCIATION MAOR HATEVA

630 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Accompagner l'apprenant vers l'acquisition des compétences professionnelles du module F: Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux en développant des savoir-faire techniques, des attitudes professionnelles et une autonomie dans un environnement de travail réel ou simulé.

Programme

Caramels et sirops
Réalisation d'un caramel à sec / au beurre salé
Contrôle température, cristallisation
Décors en chocolat ou sucre
Cornet, ganache montée, décoration à la douille
Travail de précision et régularité
Éclairs, choux, Paris-Brest : pocher, garnir, glacer
Techniques : fondant, praliné, crème au beurre
Initiation au montage en cadre, gélifiés, glaçage miroir
Montages : royal, succès, mousse aux fruits, insert
Chocolaterie : tempérage, ganache, moulage, bonbons

Résultats attendus

La maîtrise de techniques de produits finis de montage, garniture et glaçage pour entremets, moelleux, gâteaux de voyage et petits gâteaux.
Attestation de compétences

Les points forts

Un métier de passion
Une formation 100% métier, concrète et professionnalisante
Gage de savoir-faire
Des débouchés nombreux et immédiats
Des perspectives d'évolution motivantes
Un accompagnement structuré et progressif

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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