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Titre RNCP 100% CPF

Module D : Réalisation de la production de pâtisserie- Le Fraisier

ASSOCIATION MAOR HATEVA

108 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Module D : Réalisation de la production de pâtisserie- Le Fraisier
Organiser le travail tout au long de la production
Réaliser crèmes et appareils de base, crèmes et appareils dérivés, mousses
Préparer une garniture à base de fraises

Programme

Réaliser une génoise
Réaliser un sirop au kirsch
Fondamentaux autour de la crème pâtissière
Réaliser une crème mousseline,
dérivée de la crème pâtissière
Étaler de la pâte d'amande
Monter et décorer un fraisier

Résultats attendus

Identification des éléments essentiels des fiches techniques
Cohérence de l'enchaînement des différentes étapes de production
Estimation appropriée du temps nécessaire pour chaque production
Sélection adaptée des matières d'œuvre, des matériels et équipements selon les objectifs de production
Application des protocoles de traçabilité tout au long de la production
Gestion des déchets produits selon les règles de tri sélectif
Respect des règles d'hygiène, de nettoyage et de sécurité tout au long de la production
Respect des procédés d'élaboration
Conformité des textures, des structures attendues, du parfum
Homogénéité des mélanges
Goût caractéristique, conformité de la saveur
Conformité de la garniture selon la production demandée
Travail du fruit - fraises adapté à la préparation réalisée

Les points forts

Certification Qualiopi
Pédagogie active
Mises en situation professionnelles
Ateliers pratiques encadrés
Suivi individualisé
Supports variés

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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